麻婆豆腐
菜式簡介
麻婆豆腐（sauteed tofu in hot and spicy sauce），是川菜的傳統名菜之一，麻來自花椒，辣來自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 老豆腐1塊
- 肉末100克
- 輔助料
- 老姜半塊
- 大蔥1只
- 小蔥適量
- 大蒜6顆
麻婆豆腐的做法步驟
第一步：豆腐切成小方塊。
第二步：放入鍋中煮兩分鍾。
第三步：老姜、大蔥、小蔥、大蒜切碎備用。
第四步：熱鍋冷油，油溫8成，倒入肉末炒香。
第五步：將肉末推至一邊，放入郫縣豆瓣和豆豉炒香。
第六步：倒入姜蒜末和大蔥末炒香，加入一匙白糖。
第七步：倒入豆腐加半碗水，加一匙老抽調色，加蓋小火焖6分鍾。
第八步：倒入芡汁，放入雞精味精，大火收汁。
第九步：裝盤之後撒上辣椒面和花椒面，撒上蔥花就可以上菜了。
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