酸菜蒸餃

美食達人@鹵蛋廚房

菜式簡介
　　餃子應該是北方餐桌上最常見到的一種食物了，無論是各種大大小小的節日，還是有親朋好友來家裏做客，都會煮上一盤餃子，在所有的餃子裏，我最喜歡的就是酸菜蒸餃了，每次都吃不夠！自從回來媽媽家後，我的雙手就解放了，今天又是坐享美食的一天呢！

第一步：一千克面粉中加入適量80度左右的熱水。

第二步：不燙手時活成一個面團。

第三步：盆底倒入一勺食用油抹勻。

第四步：放入面團反複揉勻。

第五步：蓋上保鮮膜醒發30分鍾左右。

第六步：半顆酸菜切絲，用清水反複淘洗後擠幹水分備用。

第七步：一斤鹵製好的熟豬肉攪成餡兒。

第八步：酸菜切碎加入豬肉餡兒中。

第九步：加入一勺姜粉，一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺雞精，4勺芝麻油，4勺熟油攪拌均勻。

第十步：一把韭菜清洗幹淨控幹水分。

第十一步：切碎加入調好的餡料中。

第十二步：攪拌均勻。

第十三步：醒好的面切一塊搓成長條。

第十四步：揪成一個一個的小劑子，搓圓。

第十五步：輕輕按扁。

第十六步：擀成薄厚適中的餃子皮。

第十七步：放入餡料，包成餃子。

第十八步：同樣的方法做好所有的。

第十九步：均勻的餃子擺放在蒸鍋中。

第二十步：上汽後蒸8分鍾即可。

酸菜蒸餃做法技巧/竅門/補充說明：

薄皮大餡兒的燙面酸菜餃子就完成了。因爲餡料中加的是鹵好的熟豬肉，所以調餡時不用再加食鹽了，也可以放生的豬肉，都要肥一點的，搭配酸菜才好吃。一半蒸鍋上氣後，根據餃子的大小蒸6－10分鍾即可。

相關食材：酸菜

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