麻辣雞胗雞心

第一步：雞胗650克、雞心500克、白芝麻適量（熟）調料：麻辣火鍋底料30克、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、孜然粒1茶匙、白糖1茶匙、花椒粒適量、麻椒粒適量、姜片適量、蔥段適量、八角2粒、香葉3片。

第二步：處理這個雞心需要點耐心。新鮮的雞心，去掉油脂，從中間剪開，洗幹淨藏在裏邊的血塊，用流動的自來水沖洗，沖去粘在雞心上邊的髒東西。雞胗也清洗幹淨，撕掉裏邊殘留的黃色筋膜，大塊可以切開。（如果雞胗比較大可以切開或者打上十字花刀）。

第三步：雞胗雞心處理幹淨。冷水下鍋，放蔥段、姜片，八角，香葉、花椒，麻椒，料酒，大火燒沸，撇去浮沫，改中小火煮15分鍾左右。

第四步：煮熟的雞胗雞肝撈出，控幹水份，挑出裏邊的蔥姜等調料備用。

第五步：炒鍋中放少許食用油，加入孜然粒、麻辣火鍋底料，小火炒出香味後加入少許水。

第六步：放入雞胗雞心，略略翻炒均勻。

第七步：炒勻後依次加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、白糖、生抽等調料。

第八步：加入所有調料後中火慢慢翻炒，讓花椒粉、辣椒粉、孜然粉等麻辣味慢慢地滲到雞胗雞肝裏去……，起鍋的時候，再丟一把白芝麻增香即可。

第九步：出鍋喽！ 味道超級棒！麻辣味濃，越吃越過瘾。