鹵拌雞心雞胗
菜式簡介
雞翅香嫩幾乎人人都愛吃，但雞翅的皮下面有脂肪，吃多了人也是會胖的。雞翅的價格一路飙升，現在已經18一斤了。我今天要說的雞身上這兩塊肉，價格便宜，平時一般在10元一斤，貴的時候也不過12一斤，如果買得多還會優惠。這兩塊肉幾乎沒有脂肪，純瘦肉，吃著有嚼勁兒，炖一鍋全家都解饞了，還不用擔心長肉。但您要是一頓吃一斤再接著悶頭睡，誰也不能保證您不長肉呵。適量食用加運動，好胃口和好身體常伴您。到底是什麼呢？
這就是雞心和雞胗。這兩塊肉可以算是雞身上最強大的肌肉了。雞心一刻不停地工作，除了肌肉沒有脂肪；小時候家裏院子裏散養雞，雞們經常吃小石子來助消化，可見其雞胗的強大功能。雞心有補血益氣、保護視力的效果，失眠健忘、貧血氣虛者可常食用；雞胗補鐵、消食導滯很有效。我家經常炖一鍋，當下酒菜或者零食都方便。懶，咱就直接下手捏著吃；講究點兒就切成片，和辣椒油、醋、香菜等拌著吃。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞心一盤
- 雞胗一盤
- 輔助料
- 幹紅辣椒6個
- 大蒜1頭
- 大蔥半棵
- 姜1塊
- 八角2顆
- 花椒1撮
- 香葉2片
- 生抽適量
- 料酒適量
- 老抽少許
- 鹽少許
鹵拌雞心雞胗 的做法步驟
第一步：雞心外的護心油和雞胗外的網狀油去掉，雞胗內部如果有殘余的黃色內金也去掉，那個口感非常苦，可以曬幹後磨成末沖水喝，有消積食的功效；
第二步：鹵料全是家常的：八角、花椒、香葉、大蔥、姜、幹紅辣椒、大蒜，用量隨喜好及原料的量來調整；
第三步：鐵鍋中倒少許油，將步驟2中的鹵料入鍋中扒拉幾下；
第四步：將雞心雞胗入鍋，大火，翻炒變色，倒入料酒，料酒趁著熱勁兒蒸發，能將腥氣帶走；
第五步：倒適量生抽提味、老抽調色，再撒適量鹽，翻炒均勻上色後，倒適量熱水，水要能沒過食材；
第六步：蓋上蓋子，小火焖炖10分鍾；鍋的密封效果好，放少許水炖一會兒就好了；如果鍋蓋撒風漏氣，時間要再長一些；
第七步：待成熟後關火，鍋裏留點兒湯汁泡著雞心雞胗更入味，熱吃涼吃均可；
第八步：涼吃時可以切點兒香蔥、香菜、辣椒，用香醋、生抽調味兒同拌，也可根據喜好來調整用料。一道既解饞又營養的家常小吃就做好了，常吃還能助消化、助睡眠。
1·雞心外的護心油和雞胗外的網狀油盡可能去除掉，以減少脂肪的攝入；
2·無需焯水，直接入鍋中翻炒、焖炖，時間看原料用量、鍋的密封性和自己喜歡的口感。