低脂雞肉豆腐丸子
菜式簡介
最近天熱，人也懶了，嘴饞卻不想在“熱火朝天”的廚房汗拼，在開著空調的餐廳輕輕松松做點兒好吃的，這多惬意！今天的這款低脂雞肉豆腐丸子就是在這種情況下誕生的。
雞肉用的現成的，煮熟並調過味，打成碎末跟豆腐、胡蘿蔔混合；點睛之筆是凱撒沙拉醬，有濃郁的帕瑪森幹酪和淺淺的香草味道，讓這道原本很平淡的豆腐丸子立馬兒得到了升華。
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 韌豆腐1塊
- 原味雞胸肉100克
- 胡蘿蔔半根
- 輔助料
- 小蔥3棵
- 玉米澱粉約30克
- 大蒜1頭
- 德國冠利凱撒沙拉醬適量
- 鹽1克
- 橄榄油少許
低脂雞肉豆腐丸子的做法步驟
第一步：材料大合影。
第二步：豆腐放大盆裏，戴上料理手套，抓成豆腐泥。
第三步：胡蘿蔔切塊，用料理機打碎。
第四步：雞胸肉撕大塊，放料理機中。
第五步：打成雞肉碎。
第六步：大蔥和小蔥段入料理機中。
第七步：打成蔥碎、蒜碎。
第八步：胡蘿蔔碎、雞肉碎、蔥碎、蒜碎全部倒入豆腐盆中。
第九步：倒入1克鹽、30克左右的玉米澱粉、適量冠利凱撒沙拉醬；因爲豆腐的含水量不同，所以澱粉用量看狀態添加，但不宜太多，否則會造成丸子口感粉面；沙拉醬有鹹味，所以鹽量酌情加入。
第十步：拌成均勻的雞肉豆腐團，用手一攥能成形而不散不塌。
第十一步：取適量材料團成球狀，大小如雞蛋黃；先暫時放在盤中。
第十二步：這個雞肉豆腐丸子用空氣炸鍋、烤箱、油鍋均可製作，因爲要做低脂的，所以用噴油壺往空氣炸鍋的炸籃裏噴兩下，有薄薄一層油防粘即可。
第十三步：將豆腐丸子碼放在炸籃裏，再在表面噴兩下橄榄油，這樣烤的時候易上色。
第十四步：送入空氣炸鍋，200度，12-15分鍾，根據丸子大小調整時間。
第十五步：低脂雞肉豆腐丸子，酥香軟嫩，營養低脂又美味！
1·豆腐宜用質量稍硬一些的，水分少，能塑形，不宜用內酯豆腐；
2·大蒜和小蔥起到增色添香的作用，尤其是大蒜，可以適量多放些；
3·豆腐的含水量不同，再加上有沙拉醬的加入，所以澱粉量不固定，主要看雞肉豆腐團的狀態，能成球狀不松散不癱塌；受熱後會變軟，所以不宜捏太大的球狀；防止烤成餅狀而影響食用樂趣；
4·出鍋後趁熱吃，外皮酥香，內部柔嫩多汁；涼後裏外都是軟的，但不影響獨特的風味；
5·用烤箱也可製作，烤箱中層上下火200度，時間15分鍾左右，根據丸子大小調整時間；如用油鍋請先少量試炸一下，以找到合適的油溫和時間。