[把你蒸服]《鹽菜扣肉》

美食達人@菜蟲1006

菜式簡介
　　年拜得差不多了，明天就要請拜年飯了，一桌美食當然少不了這道菜啦---《鹽菜扣肉》。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 蘇肉500克; 鹽菜60克

輔助料: 幹紅椒3克; 辣椒末3克

調味料: 八角粉2克; 老幹媽10克; 醬油1克; 蚝油3克; 料酒8克; 味精1克; 雞精1克; 鹽適量

[把你蒸服]《鹽菜扣肉》的做法步驟

第一步：將蘇肉如圖改薄成二指厚。

第二步：切成半指厚的片狀。

第三步：用溫水清洗。

第四步：切好的肉片放容器裏，加鹽、醬油、蚝油、料酒、味精、雞精、八角粉、辣椒末、老幹媽和勻。

第五步：將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好。

第六步：把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

第七步：鹽菜用溫水泡發洗幹淨，擠幹水分摘開一片片，切碎；幹紅椒頂刀切碎。

第八步：炒鍋熱油，倒入幹菜碎、幹紅椒碎，鹽少許中火炒香。

第九步：炒好的菜幹裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。

第十步：將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鍾即可。

[把你蒸服]《鹽菜扣肉》做法技巧/竅門/補充說明：

說說家鄉鹽菜的製作方法吧。鹽菜的主料爲青菜即葉用芥菜。取其嫩葉及尖，除去筋膜，洗淨後挂在蔑繩上晾曬三天後取下，置大木盆內，加鹽揉搓至出汁並加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻後（也可不加香料），裝入麻袋用石磨壓住，先腌漬七天，取出來再曬一天，入籠蒸透後還得晾幹，如此曬蒸揉兩遍後，以數棵菜纏爲1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用壇子），壇口用鮮菜蓋上，再用幹稻草塞緊，倒置于水盆中，發酵半個月後，即可開封使用。

此菜菜色紅亮，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實乃人間之美味也！

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜冬季食譜名菜産婦貴州菜

相關食材：鹽

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