雙色橙皮皮凍

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菜式簡介
　　北方人最喜歡吃的一刀涼菜，有不同的做法和樣式
　　豬皮凍由來
　　　　將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裏含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用．因爲是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍．
　　編輯本段二、營養功效
　　　　《中華本草》載：豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質的造血功能優于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。
　　下面介紹我做的豬皮凍

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 豬皮5片; 枸杞子適中

輔助料: 蔥一個; 姜一塊; 蒜適中

調味料: 香葉一片; 雞精兩勺; 生抽兩勺; 白砂糖兩勺; 老抽一大勺; 八角一個; 幹辣椒兩個; 花椒水兩碗; 鹹鹽兩勺; 橙皮兩個; 料酒兩勺

雙色橙皮皮凍的做法步驟

第一步：准備豬皮，煮豬皮，煮半小時。

第二步：用刀把豬皮上的白肉挂掉，反複刮三次，一定要刮幹淨。

第三步：刮幹淨的豬皮切絲。

第四步：鍋內放入八角，陳皮，幹辣椒，蔥段，蒜姜切片，香葉，鹹鹽，雞精蚝油，料酒。

第五步：放入豬皮絲開始熬，開小火，煮一個半小時。

第六步：煮之間要挂掉水面上漂的白色沫子。

第七步：直到熬到豬皮水有膠狀的時候加入枸杞子到出一半，放涼稍微表面結成薄膜。

第八步：剩下的一半加入老抽顔色變調，倒入剛才放涼的橙皮色的豬皮凍上。

第九步：整個放涼就是雙色的了。

第十步：凍好的豬皮凍切好，加上一小勺鹹鹽，雞精，蔥姜蒜末，香菜，加上醋拌起來吃就可以了。

第十一步：成品圖。

雙色橙皮皮凍做法技巧/竅門/補充說明：

要想把豬皮凍做的既透明又精到，那就要在處理豬皮上多下功夫，清理幹淨，還有就是再煮豬皮的時候記住一定要煮到水的感覺焦籌狀，這樣的豬皮及口感好有透明，吃起來很精到，很好吃，希望大家會喜歡

菜譜標簽：午餐家常菜朋友聚餐夏季食譜兒童涼菜

相關食材：橙皮

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