味噌蔬菜沙丁魚煮

菜式簡介
　　??最近從朋友那裏借到了一本介紹日式料理的各種醬汁的書，我簡直如獲至寶啊，我把所有醬汁的配方抄寫了一遍。對其中很多也是躍躍欲試。日本人愛吃魚是出了名的，恰巧我最近也在戒各種肉類，魚就成了我做好的選擇。昨天一口氣買了五種魚（其中一種是小鱿魚，嘿嘿）。我以前最喜歡買的是三文魚，有時候也買鲭魚和鲷魚，現在我也慢慢開始嘗試更多樣的魚了。
　　??我最愛的吃魚方式就是魚肉做生魚片或者做成韓式拌生魚（生魚肉切成絲加點類似于冷面醬的料，加點豆芽和梨，味道十分清爽，喜歡可以嘗試一下），魚骨就拿來熬湯，呵呵，真的是一點不浪費。今天決定嘗試一下煮物。
　　??書中介紹了兩種煮魚醬汁，我今天用的是味噌魚醬汁，還有一種紅燒魚醬汁。味噌魚醬汁適合于味道較腥的魚，比如鲭魚和沙丁魚。而紅燒魚醬汁則適合腥味較淡的白魚，比如鲷魚。
　　??這道菜中的蔬菜當然是隨自己的喜好，我用了家裏有的食材，馬蹄、海帶、蘑菇、小胡蘿蔔。現在馬上是春天了，這道菜的醬汁十分適合煮春天時令的根莖蔬菜，胡蘿蔔、牛蒡等，還有魔芋，香菇（我用的是蘑菇）、藕等。這種簡單的醬汁卻可以讓你吃掉大量的蔬菜，特別是平時不是那麼烹饪的根莖蔬菜。作爲便當菜也是不錯的，還可以擺得美美的，讓朋友著實驚豔了一把。
　　??柴魚昆布高湯是日本料理中釋放重要的一味，看似可有可無，實則十分重要，缺了它，總感覺料理少了靈魂。即使做得再美，也只是空殼罷了。柴魚的味道真的很奇妙，有一點烤過的鮮味，海帶有著自然的清甜味，兩者結合在一起，就和味素沒什麼區別了吧。
　　??像我這種從內陸來的孩子，對沙丁魚最初的印象是作文書裏描寫公交車擁擠時總是形容像沙丁魚罐頭一樣。後來，關于健康的書裏總是提到它含有豐富的能夠促進健康的Omega-3s、EPA和DHA·。這些基本的脂肪酸能夠幫助身體裏的血液流動暢通，保持一個健康的心髒，防止患心血管疾病的可能性。簡單來說，沙丁魚是保持一個健康心髒的重要方法。
　　柴魚海帶高湯（第一次高湯）
　　材料：水：1000ml ?海帶：10cm ?柴魚片：30g
　　做法：1、將海帶表面的灰塵用扭幹的濕紗布拭淨。海帶上附著的白粉勿擦點，這是海帶美味的關鍵。
　　?? ? ?2、再將海帶在水中浸泡三十分鍾以上，用中火慢慢煮至沸騰之前將海帶取出，轉小火，加入柴魚片煮約3 ? ? ? ? ?三十秒，撈出浮沫，靜置2分鍾，讓柴魚片自然沈入鍋底。
　　?? ? ?3、在濾網上鋪放紗布，將高湯過濾，即爲第一次高湯。
　　用途：高湯是日本料理的基礎，用于清湯、土瓶蒸、蒸煮料理上。
　　注：過濾後的柴魚片勿擠壓，否則會使高湯産生腥味且渾濁，影響風味，第一次高湯在極短時間內製取，直接呈現出柴魚片和海帶片的美味成分，湯汁透明，享受湯本身的風味。
　　柴魚海帶高湯（第二次高湯）
　　材料：水：500ml ?柴魚片：10g ?第一次高湯中萃取過的海帶和柴魚片
　　做法：鍋中加水，放入第一次高湯中萃取過的海帶和柴魚片，用中火慢慢煮至沸騰之前將海帶取出，再添加新的柴魚片來補充柴魚片，繼續以小火煮約5分鍾至柴魚片的美味釋放出，用布過濾高湯即可。
　　用途：應用于味道醇厚的煮鹵料理或味噌湯。