老醋蟄頭

菜式簡介
　　“海蜇”屬于海中的腔腸類動物。傘部隆起呈饅頭狀，直徑達五十厘米以上，最大的可達一米多，其膠質較堅硬。從海裏捕撈上來後，通常的顔色爲青藍色，觸手呈乳白色，廣布于我國的南北各海中。海蜇可食用，亦可入藥。
　　“海蜇”的營養極爲豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12·3克、碳水化合物4克、鈣180毫克、碘130微克以及含多種維生素。海蜇除營養價值較高外，還是一味治病良藥。祖國醫學認爲，海蜇有清熱解毒、化痰、降壓、消腫之功效。在《歸硯錄》中講到：“海蜇爲妙藥也，其可宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故，對哮喘、胸痛、症瘕、脹滿、便秘、帶下、疳、疸等病，皆可食用”具有食療的功效。
　　加工後的海蜇，人們一般稱傘部爲海蜇皮，腕部嘴部等爲海蜇頭。過去，市場上的海蜇皮要貴于海蜇頭，可現在北京的水産市場海蜇頭卻比海蜇皮貴！我琢磨著，可能海蜇頭比海蜇皮好吃口感好，因此買的人多，價格自然就上去了。另外，海蜇頭要比海蜇皮開水燙後淨料率要高一些，而海蜇皮往往燙的稍久一些就沒啥玩意兒了，縮水後連一半都不到了。如在食用加工時不用開水燙太不衛生了，因爲海中耐鹽的微生物很厲害，一但吃出病來很不容易好，還是燙過後吃了保險些，可現在很多酒樓爲了賺錢都不燙，這樣可降低成本，擺上桌還顯得很豐盛，實際很不衛生！
　　今天，用海蜇頭做道小菜“老醋蟄頭”。這道菜飲酒或當小菜吃最棒，營養豐富還可軟化血管。做法如下；