雙冬焖羊腩
菜式簡介
冬筍含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，幫助消化和排泄，從而起到減肥的作用。冬菇能消除體內脂肪並且能減輕皺紋和斑點，使皮膚嫩滑。而羊肉是溫性，對補氣血是很好的食材。尤其是女性氣血不足，常吃點羊肉，可以補虛養身。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 羊腩700克
- 冬筍一根
- 冬菇八個
- 輔助料
- 胡蘿蔔一根
- 姜一塊
- 蔥一段
- 蒜一頭
- 調味料
- 鹽一茶匙
- 生抽一點五湯匙
- 老抽三分之一湯匙
- 蚝油一湯匙
- 冰糖兩顆
- 料酒兩湯匙
雙冬焖羊腩的做法步驟
第一步：原料圖。
第二步：羊腩切小塊焯水洗淨備用。蔥切段，姜切塊，竹筍切塊水煮5分鍾泡冷水10分鍾瀝幹。胡蘿蔔切滾刀塊。
第三步：鍋裏放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黃爲好。放入蔥姜蒜繼續炒出香味。
第四步：放入冬筍冬菇，一起炒均勻。
第五步：放醬油，料酒，蚝油，翻炒均勻。
第六步：兌水淹沒食材。
第七步：大火燒開，小火炖40分鍾。調入一茶匙鹽放入胡蘿蔔。
第八步：放入兩顆冰糖大火收汁。
雙冬焖羊腩做法技巧/竅門/補充說明：
1，我選用的是山羊肉。綿羊肉肯定沒有山羊肉細嫩好吃的。炖煮時間沒有太長。我不喜歡肉軟爛的一夾就碎，還是有點嚼勁的好吃，又不是老頭老太太，咱還算有牙口。
2，這道菜除了生抽和蚝油，其他調味的作料沒有多加，因爲這道菜就吃的是原汁原味。
3，做炖燒類的菜，一般都不是開始就放鹽，因爲一開始就放鹽，肉就不容易炖軟。所以大多是先大火燒開，小火炖煮一會後，調入鹽，但是調入鹽也不能調到自己口味正好，要比自己吃的鹽量小一些。後來大火收汁後才會正好不會鹹了。
4，炖燒類的一定要大火收一下汁，那樣會有粘稠的汁裹在肉上。
5，燒炖菜的糖有三種方法，第一，炒糖色，可以讓肉看起來鮮亮紅潤，但是不好掌握，第二，炒肉的時候放，經過炖煮，糖可以去油解膩，增鮮。但是對色澤沒有太大影響。第三，收汁的時候放，這時候可以讓湯汁粘稠鮮亮，肉看起來紅潤美觀。
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