麻辣牛肉翡翠面

美食達人@米芽

調味料: 簡單五香料：花椒一小把; 小茴香一小把; 桂皮兩小塊; 八角4塊; 香葉少許; 幹辣椒適量; 其他配料：姜一大片; 香菜末少許; 白酒2大勺; 麻辣醬一大勺; 老抽1·5大勺; 鹽適量

第一步：先來燒牛腩：牛腩洗淨，放入冷水中，水中放一大勺白酒和一大片姜，開火。

第二步：在煮牛肉的時候，准備一下五香料，用紗布包住。

第三步：牛肉煮開後，關火，將牛肉撈出，用溫水洗去附著的浮沫。

第四步：炒鍋燒熱後，放一大勺油，燒至溫熱，小火，下麻辣醬炒勻。

第五步：再下牛腩，炒勻，如果發現水比較多，就要多爆一會兒，把水分爆幹。

第六步：下一大勺白酒、老抽炒勻。

第七步：放溫水沒過牛肉，下調料包，大火燒開，轉小火焖煮2小時。

第八步：再來做面條：取約100克菠菜，洗淨切成段。

第九步：將菠菜放入料理機內，放少許水，打碎、過篩。沒想到過篩後還有菠菜泥，于是拿它做了菠菜吐司，菠菜汁用來做翡翠面了。

第十步：將130克菠菜汁與250克面粉混合，揉勻，醒20-30分鍾。

第十一步：剛才還有點硬的面團，醒了30分鍾後，再揉就感覺柔軟多了。將面團揉至表面光滑即可。

第十二步：將面團分成兩份，取一份，擀成大薄片，我的走錘又一次閃亮登場了，當當當……

第十三步：再將大薄面片切成面條就可以了！哈哈……面條做好了，牛肉還沒炖好呢，撒些幹粉，用保鮮膜蓋住。

第十四步：等牛肉炖得差不多了，就可以煮面條了。鍋中放適量水，下面條，面條一入水裏就要用筷子抖散以防粘連。煮3-5分鍾就好了，煮好的面條幹撈出來，裝碗。

第十五步：再看看牛肉，哇！炖煮了兩個小時，已經熟爛入味了！舀適量牛腩和鹵汁澆在面條上。

第十六步：再撒些香菜，根據個人口味可以加點鹽和雞精、胡椒粉什麼的調味，就是不調味已經很好吃了！

菜譜標簽：家常菜主食面條面食

相關食材：牛肉

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