在家自製涼粉+韭菜炒涼粉
美食達人@樂逍遙
菜式簡介
夏天很多人都喜歡吃涼粉，涼拌或炒著都很好吃自己在家做涼粉，其實也很麻煩，但吃起來更放心。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 紫蕃薯一個
- 面粉一碗
- 輔助料
- 韭菜一小把
在家自製涼粉+韭菜炒涼粉的做法步驟
第一步：紫薯蒸熟後壓成泥放進面粉裏加少許水和成光滑的面團。第二步：把和好的面團放進清水裏不斷揉搓把粉洗出來，等水變混後，把水倒在一個大盤子裏，然後換水繼續洗，直到洗面的水變清澈，只剩下面筋。第三步：洗面團的面粉水放在大盤裏靜置讓粉沈澱。第四步：這是沈澱好的粉槳水，上面的水比較清，把上面的水倒掉剩下就盤底的粉槳。第五步：這是倒了水後的粉槳。第六步：把粉槳倒在盤子裏然後入鍋蒸20分鍾左右，用牙簽插入拔出來的時候沒有多余的粉粘在上面就代表蒸好了。第七步：蒸好的涼粉放涼後倒扣出來備用。第八步：把涼粉用劃成小塊，就可以用來涼拌或炒來吃。第九步：鍋裏放油燒熱後，把涼粉放進，加點醬油，少許鹽和雞精翻炒上色後，把切段的韭菜放進同炒到韭菜變軟後就可出鍋。
