菠蘿炒蝦球

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　“菠蘿炒蝦球”的做法和菠蘿咕噜肉的作法雷同，只是裏面不放番茄醬，而是使用菠蘿汁和檸檬汁來調味。這道菜果香加上蝦的鮮美別具一番風味，一般小朋友們最喜歡。具體鮮菠蘿的前期處理，可參考菠蘿咕噜肉正文中所介紹的方法。
　　在製作菠蘿炒蝦球的時候，也是要把蝦炸的外焦裏嫩味道才好，其主要做法如下；

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 青蝦肉120克; 菠蘿塊100克

輔助料: 紅甜椒塊30克; 青椒塊20克

調味料: 蒜末3克; 姜片5克; 鹽2克; 胡椒粉適量; 紹酒10克; 幹澱粉適量; 檸檬汁15克; 白米醋5克; 白糖30克; 烹調油適量

菠蘿炒蝦球的做法步驟

第一步：把蝦碼底味；裏面放少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴紹酒抓勻，最後裹上幹澱粉。

第二步：裹好幹澱粉後把蝦下入油鍋炸焦炸熟。

第三步：鍋中留底油爆香蒜末和姜片，注入少許清水。

第四步：放入適量檸檬汁和白米醋。

第五步：用少許鹽和白糖調味。

第六步：調好味用少許水澱粉勾芡。

第七步：芡汁糊化後倒入炸好的蝦球、菠蘿塊和青紅椒。

第八步：翻炒均勻便可出鍋碼盤。

第九步：碼盤後的成品圖。

菠蘿炒蝦球做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；菜色清新美觀、果香濃郁誘人、口味酸甜適中、蝦肉脆嫩鮮美。

溫馨提示；
1、炸蝦的時候油溫不宜過低。
2、調汁以酸甜適中爲宜，放少許鹽可增加甜度，在製作糖醋口味的菜肴烹饪時，如用同樣數量的糖放入少許鹽會感覺甜度增加。
3、菠蘿炒蝦球，除菠蘿以外的其它配料不宜過多，起到稍加點綴的作用即可。

大炒勺的這道傳統時令菜肴“菠蘿炒蝦球”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：蝦菠蘿

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