涼拌豬皮凍

美食達人@江南水鄉

菜式簡介
　　這個豬皮是攢了有半年了，就是爲了做皮凍用的，很喜歡豬皮勁道爽滑的口感和透亮的外形。

第一步：首先准備好豬皮，清洗幹淨。

第二步：湯鍋裏放抹過豬皮的涼水中火燒開後煮3、4 分鍾左右關火，不燙手時撈出豬皮，水倒掉。

第三步：用刀挂掉表皮和皮裏多余的肥油，有少量的豬毛拔掉

第四步：清理幹淨的豬皮切成細絲，備好姜片、一塊橘皮和2個八角。

第五步：把准備好的“4”裏的材料一起放入湯鍋，倒大概五倍豬皮的清水大火熬開改小火繼續煮半小時左右放涼就成透亮的豬皮凍了。

第六步：豬皮凍切小塊，小蒜苗和香菜切碎，蒜瓣切末

第七步：切好的食材一起放盆裏，倒入適量的調料拌勻裝盤。

涼拌豬皮凍做法技巧/竅門/補充說明：

燙過的豬皮清理的越幹淨熬製出的皮凍就會越透亮。

相關食材：豬皮

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