香菇蒜薹炒肉絲

美食達人@augenblick

菜式簡介
　　香菇蒜薹炒肉絲是再家常不過的菜了，但是如何讓蒜薹口感更好？如何讓香菇更能入味？如何讓肉絲滑嫩？這些都是有講究的。我把自己的方法發出來，大家一起探討吧。
　　材料：
　　主料：蒜薹200克、鮮香菇150克、豬肉150克
　　腌肉：鹽、五香粉、水澱粉、水、油
　　調料：油、醬油、糖、鹽

耗時/難易度: 口味蒜香; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 蒜薹200克; 鮮香菇150克; 豬肉150克

輔助料: 鹽適量; 五香粉適量; 水澱粉適量; 水適量; 油適量

調味料: 油適量; 醬油適量; 糖適量; 鹽適量

香菇蒜薹炒肉絲的做法步驟

第一步：鮮香菇焯水後剪去蒂，切粗條。蒜薹切寸段。

第二步：豬肉切粗絲，比蒜薹粗一點就行。加少許鹽、五香粉、水澱粉抓勻，再放入清水充分攪拌，最後加適量油抓一下。腌製20分鍾。

第三步：鍋中放油，稍微多一點。

第四步：油4、5成熱時，放入腌好的肉，用筷子劃散。

第五步：炒到肉成熟，即顔色完全變白撈出。

第六步：將香菇放到鍋中剩下的油裏，炒到水分蒸發，顔色變黃後撈出。

第七步：此時鍋中還余少許油，將蒜薹炒到自己喜歡的程度。

第八步：將肉和香菇放入。

第九步：放醬油、糖、鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

香菇蒜薹炒肉絲做法技巧/竅門/補充說明：

1、腌肉的時間要在20分鍾以上，這樣可以使肉充分吃進水分，更滑嫩。加入少許的油可以將水分封在肉裏，口感更好。
2、香菇要煸的時間久一點，水分完全蒸發才會更入味，而且可以使香菇的香味更充分的散發出來。
3、肉先煸熟撈出，最後再放進去調味，可以減少肉的加熱時間，不會變老。
4、蒜薹的煸炒時間根據自己喜歡的口感來選擇，我家就喜歡吃皮皺皺的，所以炒的時間比較長。如果喜歡吃脆嫩的，少炒一下就可以了。

菜譜標簽：熱菜家常菜常見菜式

相關食材：蒜薹香菇

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