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做給爸爸的菜——酸菜魚

美食達人@豆豆的美食之旅
做給爸爸的菜——酸菜魚封面圖

菜式簡介
  因爲不小心,爸爸把腳弄傷了,很難過,但同時也覺得未必就一點收獲也沒有,至少下次爸爸知道小心,而且爸爸已經幾天滴酒未沾了,煙也沒抽,對他來說這可不容易啊,希望爸爸快點好起來。今天姑姑家的女兒又生孩子了,不知道是不是真的是個雙胞胎,明天問了姐姐就知道了,真是開心啊,突然我們的生活中就又會多個小生命,或許還是兩個,可惜爸爸腳傷了,不然這會兒肯定都在姑姑家了,我家向來是無辣不歡,可是爸爸現在是不能吃辣,不管怎樣我都不放辣椒,他實在受不了了,可是也沒辦法呀,爸爸愛吃魚,爲了爸爸好受點,我就做了這個菜,可喜的是爸爸說很好吃。

耗時/難易度
口味酸辣
工藝
耗時半小時
難度簡單
主材料
草魚一條
輔助料
酸菜適量
調味料
蒜末適量
姜片適量
白酒適量
花椒適量
幹辣椒段少許
小米椒適量

做給爸爸的菜——酸菜魚的做法步驟

  • 第一步:這是部分原料,泡酸菜最好是買四川的泡青菜,草魚我是叫賣魚的師傅幫我片成片的,自己弄的話要去掉魚鰓,一定要去掉魚腹內的黑膜,切下魚頭,緊貼魚身片下魚肉,片下的魚肉魚皮朝下斜切成0·5cm的魚片,魚排剁成塊兒
  • 第二步:魚片、魚排和魚頭分別用1小勺白酒,兩茶匙澱粉和一個蛋清,適量鹽抓勻,腌製二十分鍾備用;酸菜水分用手稍攥幹,然後切成絲,小米椒(野山椒)切碎
  • 第三步:這是剁碎的蒜末和姜片,辣椒段和花椒忘拍了
  • 第四步:炒鍋燒熱,放入適量多點的油,小火放入姜片蒜末炒出香味兒
  • 第五步:中火加入酸菜和小米椒炒至,炒幾分鍾至香味濃烈
  • 第六步:下入腌好的魚排和魚頭翻炒一會兒
  • 第七步:放入適量的開水(沒過魚片即可)燒開,中小火煮十分鍾左右至魚排和魚頭的鮮味熬出
  • 第八步:拿一個大一點的盤子(我這個是應該說算盆子麼?嘿嘿),把熬出鮮味的魚頭和魚排撈出放在盆子裏,酸菜也同樣撈出放在盆子裏
  • 第九步:鍋裏的魚湯重新燒至開
  • 第十步:下入腌製好的魚片兒,用筷子稍微撥散,魚片變色時調入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味(白糖一點點就足夠了,只是爲了提鮮,其實我很不想放白糖的)
  • 第十一步:出鍋裝在之前放魚排魚頭和酸菜的盤裏,鍋洗淨再入少許油,爆香蒜末幹辣椒段和花椒,澆入魚片上即可(圖片是還沒有澆油時)
  • 做給爸爸的菜——酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明:

    片下的魚肉魚皮朝下斜切成薄片煮時才不容易破,賣魚的沒怎麼給弄好,以後還是自己動手吧;
    最後煮魚片兒時兩分鍾左右即可,煮久了魚片就不夠嫩了;
    最後也可以不在澆熱油,只是我覺得澆了應該會更好吃,如果不是爸爸不能吃辣,那就弄個水煮魚了,不過這個魚味道還是很棒的,只是我更鍾愛于麻辣,重要的是一定要夠辣才過瘾,現在嘛,酸菜魚也還是很好吃的,就拍圖片這個深底盤子一盤,我家今晚就吃完了,三個人啊,我們是有多能吃?

    相關食材:酸菜

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