醬爆雞丁

美食達人@augenblick

菜式簡介
　　《快樂生活一點通》節目真是好看，每次我都能學到新的東西。
　　但爲什麼裏面介紹的美食80%都是需要過油的啊？這讓我十分惆怅，用那麼多的油既不健康又很浪費，就沒有替代的辦法嗎？這道醬爆雞丁也是需要過油的，而且是一大鍋油。這種辦法實在不適合家庭操作，于是我選擇了用比較多的油半煎半炸，效果還行。剩下的油也不要扔掉，留著以後炒菜用吧。
　　材料：雞腿350克、油炸花生米60克、香油、姜末、白糖
　　腌肉：鹽、雞蛋清、水澱粉
　　醬汁：黃豆醬、純淨水、香油

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝炒; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 雞腿350克; 油炸花生米60克

輔助料: 香油適量; 姜末適量; 白糖適量; 鹽適量; 雞蛋清適量; 水澱粉適量

調味料: 黃豆醬適量; 純淨水適量; 香油適量

醬爆雞丁的做法步驟

第一步：雞腿去骨切丁，撒少許鹽入底味，再加蛋清和水澱粉抓勻，腌製20分鍾。

第二步：油炸花生米去皮。調醬汁：黃豆醬用少許純淨水稀釋，再加一勺香油攪拌均勻。

第三步：鍋中放比較多的油，放入腌好的雞丁半煎炸至肉完全變白，撈出瀝油。

第四步：另起炒鍋，鍋中放少許香油，倒入醬汁小火翻炒。炒的過程中加入白糖和姜末。

第五步：醬的香味炒出來後倒入雞丁翻炒均勻。

第六步：最後倒入油炸花生米，翻炒至醬汁均勻裹在雞丁和花生上即可。

醬爆雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

1、配菜最好選用油炸的核桃仁，我沒有所以用花生米替代。
2、醬最好選用幹黃醬，黃豆醬裏有豆瓣，比較影響外觀。
3、後面的炒製過程要全程保持小火，否則醬很容易糊鍋。
4、如果醬的顔色較淺，可在醬裏加適量的老抽，這樣炒出來顔色比較好看。
5、用香油炒菜味道更香。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：雞丁

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