夏季祛暑湯菜“醋椒黃魚頭”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　前兩日做了兩道菜“賽螃蟹和榛仁青豆炒魚糜”。當時，把黃魚肉剔下來之後還剩下魚頭未處理。那是一條較大而且很新鮮的黃魚，爲了用魚頭再做一道菜，我特意在魚的腮部以下留了很多肉，由于看世界杯沒工夫來做，把它冷凍了兩天，今天就用這個黃魚頭做一道“醋椒黃魚頭”。
　　其實，黃魚頭做紅燒最好，可夏天太熱，還是做道清淡的吧！這道“醋椒黃魚頭”屬于湯菜，即可排毒，吃起來又鮮嫩，味道也不錯！其實，用任何魚頭都可以製作，但我還是感覺海水魚的好吃，沒有土腥味兒。淡水的胖頭魚雖肥嫩，但土腥味太大！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 黃魚頭一個400克

輔助料: 水發香菇70克; 粉絲50克; 姜20克; 蔥25克; 香菜5克

調味料: 花椒10粒; 白胡椒粉4克; 香醋20克; 鹽3克; 黃酒20克; 雞粉3克; 花生油15克; 清水1500ML

夏季祛暑湯菜“醋椒黃魚頭”的做法步驟

第一步：黃魚頭一個400克、水發香菇70克、粉絲50克、姜20克、蔥25克、花椒10粒、白胡椒粉4克、香醋20克、鹽3克、黃酒20克、雞粉3克、花生油15克、香菜5克、清水1500ml。

第二步：鍋上火注入清水燒開，下入粉絲煮熟。

第三步：撈出粉絲放入湯盆中墊底。

第四步：把香菇汆燙2分鍾。

第五步：撈出備用。

第六步：炒勺上火燒熱注入花生油。

第七步：然後下入黃魚頭煎炸。

第八步：魚頭兩面煎成微黃後，注入清水。

第九步：下入蔥姜和香菇旺火燒開。

第十步：當湯水煮到微白後。

第十一步：倒入適量黃酒繼續大火熬煮，直至湯色發白爲止。

第十二步：當湯色發白後用鹽。

第十三步：和白胡椒粉調味。

第十四步：調好味再煮1分鍾，然後撈出魚頭和香菇放入湯盆中。

第十五步：把湯裏的蔥段和姜片撈出不要。

第十六步：然後再放一些鮮姜絲、蔥絲、雞粉。

第十七步：再倒入適量的香醋，最後，把魚濃湯倒入放好魚頭的湯盆中，撒上香菜末，即可上桌食用。

夏季祛暑湯菜“醋椒黃魚頭”做法技巧/竅門/補充說明：

醋椒魚頭特點：顔色雪白、肉質鮮嫩、湯汁酸辣、開胃祛暑、營養豐富、味美可口。
溫馨提示：
1、在煎魚頭之前，一定要把魚頭用刀從中縫破開按平，去除雜物和血水，然後再下鍋煎炸。
2、製作此湯放些豆腐更好，我怕吃不了，因此沒放。還可放一些四川的酸菜絲墊底，味道也不錯。
3、湯煮好後，再放一些新鮮的姜絲蔥絲提味，可起到養胃的作用，夏季吃些姜對身體會大有好處。

菜譜標簽：熱菜老人午餐魯菜名菜夏季食譜兒童

相關食材：魚頭黃魚醋

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