毛血旺（改良版）

菜式簡介
　　毛血旺是川菜菜譜之一，以鴨血爲製作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜爲主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。毛血旺是一道經常在餐廳吃到的家常菜，味道香辣，內容豐富，對喜歡吃辣的人而言，是一道非常下飯的菜。 正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感，也不利于保溫。紅油中各種美食隱現，其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。豆芽的清爽，各種不同的口感和味道在紅油的一片極度麻辣中取得和諧，使人産生興奮感。在順序上，建議先吃肉類後吃白菜、粉條等物。因爲菜葉易“挂油”，吃起來更辣，如果先把嘴“放倒”，吃別的就嘗不出好味道了。還是循序漸進，先從不太辣的吃起爲好。毛血旺四川正宗的做法太過油膩，材料也不容易找齊，我這裏介紹的做法比較家常，裏面的配料也可以隨意，成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚。自己喜歡吃什麼就放什麼，比較隨心隨意。 家裏如果有電磁爐的話，毛血旺可以放在一個電磁爐自帶的盆裏，邊用蒸煮功能加熱，邊吃。吃完之後，可以往盆裏加入開水，煮開後，涮菜吃，一舉兩得哈。