姜醋豬腳蛋
美食達人@XX1988
菜式簡介
姜醋豬腳蛋簡介
姜醋豬腳蛋，是廣東最具特色的女人産後、日常滋補食品。
姜醋豬腳蛋，食味獨特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,豬腳皮軟而不膩,香甜而不酸,反複褒之,味愈厚而隽永。”據說在廣東,若哪家生了孩子,必會煮上一大鍋姜醋豬腳蛋,煮時滿屋飄香，有朋友到來探訪,捧出一碗，無不交口稱贊。
值得注意的是，對體質偏寒、或久病體虛的男人或老人，也適宜食用。當然對體質偏燥熱的人，尤其夏天就不宜多吃。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬腳1個
- 輔助料
- 雞蛋3個
- 調味料
- 姜50克
姜醋豬腳蛋的做法步驟
第一步：1·0·3份的姜去皮洗淨切成厚片，放入鍋內加入少量鹽煸幹，出香味時倒入適量的油小火煸成金黃色；第二步：2加入1份的香醋加入1份的冰糖加入3份的水，煮開後轉小火煮2-3小時即成姜醋汁；第三步：3豬腳放入溫水裏汆出血水，洗盡後放入鍋裏加少量油煎一會，加少量老抽上色；冷水放入洗淨的雞蛋煮熟，撈出敲破外殼，將雞蛋和姜醋汁、豬腳一起放入慢炖鍋，中火慢炖4小時左右即可食用，浸泡過夜味道更佳（姜也可食用）。第四步：1：豬腳最好選用前腳（豬手），肥美滋補效果佳，豬腳下鍋前最好汆出血水，以減少血腥味；第五步：2: 姜可以選用老姜，但稍辣，可拍碎可切片；第六步：3: 醋最好選用“八味添丁甜醋”，如果沒有可以用香醋和冰糖（紅糖）按照1:1的比例勾兌，也可以根據自己口味調整用量，一般酸甜適中即可；第七步：4: 煸姜的鹽要少，過程第5步即可省略，只將豬腳汆燙洗淨即可；第八步：5: 最後一步最好選用陶瓷的煲湯瓦罐或者慢炖鍋，金屬器皿不是首選；第九步：6: 吃完豬腳姜以後剩下的姜醋汁如保存得當，和 老鹵汁 一樣可重複利用，每次煮開加適量醋、糖再次煮開即可；
