麻辣小龍蝦
美食達人@蘇顏寶貝
菜式簡介
每年的六到八月份，是小龍蝦形體最爲“豐滿”的時候，這時也是人們捕撈和享用它的最佳時機。
去年這個時候，整蝦8焖，蝦尾17焖，到今年居然翻了一倍，整蝦13焖，蝦尾35焖，
就不知道館子裏貴成啥樣了，聽蝦鋪的老板說，今年一份的價格從去年的6 70直接漲到90了。…
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝爆
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小龍蝦2斤半
- 輔助料
- 姜適量
- 大蔥適量
- 蒜適量
- 紅花椒適量
- 青花椒適量
- 幹辣椒適量
- 啤酒適量
- 白酒適量
- 調味料
- 郫縣豆瓣適量
- 老油適量
- 鹽適量
- 老抽適量
- 蚝油適量
- 雞汁適量
- 鮑汁適量
- 生抽適量
麻辣小龍蝦的做法步驟
第一步：小龍蝦去頭留尾，一個個刷幹淨，沖淨蝦膏，濾幹待用，第二步：取鍋燒開水，烹入少量白酒，第三步：放入小龍蝦，燙至略微變紅後撈出過涼，第四步：蝦尾開背，感謝小胖紙友情贊助，第五步：開好背的蝦放入大盆，加鹽、生抽、白酒、蔥、姜、花椒腌製，第六步：稍稍按摩一下，保證碼料均勻，入味，第七步：2h左右，濾掉腌製龍蝦的水待用，第八步：鍋內倒入平時炒菜三倍左右的油，下幹辣椒和花椒小火慢炒，第九步：待辣椒變色，微嗆，放入郫縣豆瓣，第十步：炒散後倒入老油，加大蔥段，第十一步：若覺得油不夠，此時可再次加入，第十二步：待油燒熱炒香後，倒入濾幹的小龍蝦，翻炒均勻後沿鍋邊烹入老抽，以雞汁、鮑汁、鹽、蚝油調味，大火翻炒，第十三步：倒入半瓶啤酒，將鍋蓋蓋上，中火焖製8分鍾，第十四步：成品。分量不少，家裏沒那麼大的碗，就直接把鍋端上桌了。第十五步：額，劣根性發作了，來張蝦殼的冰山一角，咩哈。~
