廣式花生蛋黃粽

美食達人@elmonte

菜式簡介
　　說起粽子以前最不喜歡就是花生的了，所以每年都是包綠豆的，不過今年口味變了，居然喜歡吃花生的。上星期LG姐姐給了2大包綠豆粽子，所以今天我就只包喜歡的花生的了。一出鍋，家人就吃開了，兒子居然吃了1條還想吃，最後只好要他跟LG各半，要不然這個星期的遊泳白遊了。

第一步：冬菇用水泡發，切4小塊，放油，鹽，醬油，糖爆香，備用。

第二步：臘腸洗淨，一條切4段。

第三步：鹹蛋濾去蛋清，只取蛋黃備用。（鹹蛋是我用雞蛋腌的。）

第四步：栗子幹用水泡30分鍾，備用。

第五步：夾心肉提前一天用醬油，蚝油，胡椒粉，五香粉，鹽，糖，料酒腌入味。

第六步：糯米和花生洗幹淨，拌勻，放鹽和糖調味。

第七步：粽子葉放水和檸檬煮半個小時，泡一個晚上，然後清洗幹淨。

第八步：取兩片泡軟，洗幹淨的粽葉疊起，折成圓錐形，薄薄放一層花生糯米。

第九步：放入餡料（臘腸，鹹蛋黃，豬肉，冬菇，栗子）。

第十步：再放一層花生糯米把餡料蓋起來。

第十一步：包起來，用繩子綁好。

第十二步：把粽子放入電壓力鍋，注水（水要沒過粽子），按最長時間的鍵，。（我按了骨類--35分鍾。）

第十三步：另用煤氣爐煮了一鍋。鍋放入水和粽子，（水要沒過粽子。）燒開，轉小火煮4個小時即可。

第十四步：最喜歡吃蛋黃了，香！！！

廣式花生蛋黃粽做法技巧/竅門/補充說明：

1· 粽子葉放醋或檸檬煮開，然後泡軟，就很容易洗幹淨了。
2· 煮粽子的時候，如果水少了要加開水，水要保持沒過粽子，粽子才不會夾生。

3· 廣式粽子講究的是紮實，所以糯米不需要泡，洗淨直接包就行，這樣糯米在煮的過程中吸水膨脹，口感才會緊實。如果要軟糯的口感，糯米要預先泡2-3個小時才包。

相關食材：蛋黃花生

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