苦瓜青手打魚丸

美食達人@伍陸

菜式簡介
　　苦瓜富含大量維生素C能提高機體的免疫功能;具有促進飲食、消炎退熱作用;含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用·
　　鳗魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。鳗魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A爲牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。對于預防視力退化、保護肝髒、恢複精力有很大益處。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 海鳗魚500克; 苦瓜100克

輔助料: 肉骨上湯250毫升; 礦泉水750毫升; 香芹10克; 胡蘿蔔適量

調味料: 食鹽適量; 雞粉適量; 胡椒粉適量

苦瓜青手打魚丸的做法步驟

第一步：將鳗魚及苦瓜洗淨備用。

第二步：用刀從背部將鳗魚骨、肉分離。

第三步：然後用不鏽鋼湯匙將鳗魚肉從皮及大骨中刮離。

第四步：刮好的魚肉及魚骨。

第五步：取湯鍋加入750毫升水煮開，加入鳗魚骨略煮片刻去渣，另加入250毫升肉骨高湯備用。

第六步：鳗魚肉用比較厚重的刀背拍打約10分鍾（切記用刀背拍打，不能切或剁，否則會影響口感）。

第七步：苦瓜用刨刀刨成薄片，備用。

第八步：已加工好的材料。

第九步：鳗魚肉加入少許鹽、雞粉，用手捏拌均勻。

第十步：接下來將已拌勻的鳗魚茸抓起再重重摔回碗中，重複此動作十多次。這樣做出來的魚丸才會爽口。

第十一步：已摔打好的鳗魚茸。

第十二步：鍋中湯加熱至五成熱，轉小火。取一塊魚茸置于手心中，捏幾下，成柱狀。

第十三步：略略握緊拳頭，將魚茸從虎口中擠出。

第十四步：用湯匙將魚刃坯從虎口中挖出。

第十五步：已做好的魚丸置于鍋中。

第十六步：魚丸做好後，轉大火加熱至湯燒開，魚丸浮起，即加入紅蘿蔔片、苦瓜青煮開。

第十七步：加入食鹽、雞粉、胡椒粉調味後即可上席。

苦瓜青手打魚丸做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚茸要用刀背拍打，切忌切或剁，否則影響口感。
2、做丸子時湯鍋溫度不能太高，否則前面的已經煮熟，後面的還在生産中。
3、煮魚丸時，魚丸浮起即可，煮得太久，魚肉會變老。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜夏季食譜晚餐湯羹學生

相關食材：魚丸苦瓜

答配菜譜：魚丸與苦瓜的做法

相關菜譜：: 早漁人家|苦瓜釀魚丸的做法; 魚丸找苦瓜的做法; 五味苦瓜的做法[圖解]; 苦瓜胡蘿蔔炒雞蛋的做法; 魚丸面線的做法; 下飯菜一一苦瓜餅的做法; 【夏日小涼菜】拌苦瓜的做法; 平菇魚丸湯的做法; 土豆釀苦瓜的做法; 絲瓜浸魚丸的做法; 苦瓜煎蛋的做法; 【粵菜】豆豉鲮魚炒苦瓜的做法[圖解]; 苦瓜釀的做法; 苦瓜黃豆骨頭湯的做法; 油豆腐炒魚丸的做法; 鮮香軟嫩擋不住----蘿蔔魚丸湯的做法