私家紅燒肉
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉2000克
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 幹紅辣椒1個
- 調味料
- 李錦記秘製紅燒汁3大勺
- 花生油少許
- 鹽2茶匙
- 八角3個
- 多晶冰糖1塊
- 料酒1大勺
- 雞精適量
私家紅燒肉的做法步驟
第一步：將買來的五花肉切麻塊片，在清水中浸泡出血水，中間換一次水。
第二步：將泡好的五花肉放入冷水鍋中，最小火，慢慢將肉中雜質和血水全部焯出。
第三步：將焯好的五花肉撈出，過一遍清水，洗淨表面浮沫，備用。
第四步：配料如圖所示，准備好。
第五步：調味料如圖所示，准備好。
第六步：起熱鍋，加少許油，將五花肉倒入，大火炒兩分鍾。
第七步：加蔥姜，繼續翻炒。
第八步：待蔥段炒出香味後，先將蔥段取出，再繼續翻炒。
第九步：待鍋中溫度上升至最高時，加料酒。
第十步：轉中小火，慢慢炒至肉表面出油，肉色微黃。
第十一步：加紅燒汁，上色調味。
第十二步：加八角、幹紅辣辣椒入肉，炒勻。
第十三步：將炒好的蔥段再次放入，炒勻。
第十四步：加熱水，以漫過肉表面爲宜。
第十五步：大火燒五分鍾，加冰糖入內。
第十六步：將肉連同湯汁一並倒入准備好的砂鍋中，大火燒開，蓋鍋，轉小火煨燒一個半小時。
第十七步：開蓋，加鹽調味，蓋鍋，小火，燒二十分鍾。
第十八步：待湯汁差不多時，加雞精調味。
1、要燒出味道純正的紅燒肉，關鍵是炒油這一步，一定要充分將肥油炒出，不然燒出的紅燒肉就會很油膩，而且口感會很硬。
2、八角的放與不放，南北方不同，正宗的做法是要放一些，父親一般是不放，但我個人認爲放上一兩個八角調調味也別有風味。
3、炒糖色是個技術活，對于許多廚藝不是太精的人來說，這是不太容易掌握好的關鍵步驟，所以，我個人認爲，父親教的法子即實用又簡便，那就是在煨燒一小時後，再加冰糖，而經過這些年的實踐與對比，這兩種方法做出的味道，沒有什麼本質上的區別。不過，每個人都有自己的做法，一切喜好就隨個人的喽。
4、做這道紅燒肉最好用冰糖，這樣，做出來的色澤更加紅亮誘人，而且味道更加純正些。
5、這道菜需要砂鍋，文武火交替，慢慢煨燒，才能做出味道軟香可口的紅燒肉，記著，一定不要圖快，用高壓鍋來做喲。
6、煨燒過程，要使用熱水，不能加冷水。
7、放冰糖比放白糖更好，能使紅燒肉色澤更加紅亮誘人。