關鍵不在配方在技巧---空心芝麻球
菜式簡介
這個空心芝麻球在福建是個很受歡迎的點心，做法很簡單。它跟一般的實心芝麻球不一樣，它的外皮薄而香脆，不但是空心的，而且冷卻以後也不會癟掉，好幾年前，曾經有一位開小吃店的好朋友跟我“討教”，問我知不知道它的配方，或者可不可以幫他打聽到這個配方，要怎樣才可以空心而且冷卻後也不變。那時候的我接觸廚房也不久，實在不知道這個“配方”，後來一次偶然的機會，我從一位長輩那裏知道了這個所謂的“秘密”，其實要讓這個芝麻球空心，真正的關鍵不在配方，而是技巧。
一點點的糯米粉可以做上好多好多個，裝在密封袋裏，閑來無事咯吱咯吱嚼上幾顆。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 糯米粉300克
- 輔助料
- 白糖適量
- 芝麻適量
- 開水適量
關鍵不在配方在技巧---空心芝麻球的做法步驟
第一步：用開水泡化白糖（白糖的量依據自己的接受程度而定），待糖水溫熱時緩緩加入糯米粉中，邊加邊攪拌，最後揉成較軟的粉團，蓋上保鮮膜靜置半小時。
第二步：醒發好的糯米團分成若幹小份，揉圓，放入裝有芝麻的盤子裏滾動著裹上一層白芝麻，裹好以後最好拿起來用手輕輕按壓一下，這樣在製作過程中芝麻不容易脫落。
第三步：起鍋開小火熱油，不需要太熱，當手放在油面上的時候能感覺到一點點熱氣就可以了，這時候放入做好的芝麻球胚。（因爲比較多所以要分次炸，這只是一部分）
第四步：當芝麻球的外皮稍微定型的時候就要鏟子輕輕翻動，當稍微鼓起的時候，用鏟子不停的把芝麻球按扁。（輕輕按，是按扁，而不是按破哦）
第五步：過一會，芝麻球會再次變圓起來。在這個過程中，還是要記得翻動的哈，這是爲了讓芝麻球受熱更均勻。
第六步：鼓起來以後的芝麻球再次鏟子按扁。
第七步：芝麻球也會再次變圓，並且膨脹得越來越大。如此反複2到3次，芝麻球的外皮變得薄而金黃，甚至可以很清楚的看到空心。這時候就可以了。
第八步：炸好的芝麻球出鍋控油即可，吃不完的待涼後裝入密封罐裏保存。
詩心片語：
1：白糖也可直接加入糯米粉中，我覺得用開水化開後再加入粉中這樣更容易揉。
2：水溫不要晾得太低。
3：芝麻球要做得小一點，不宜過大，因爲炸好後會膨脹。
4：用小火慢炸，一邊炸一邊按扁。