紅燒五花鹌鹑蛋墨魚仔
菜式簡介
主料是墨魚仔，墨魚也叫“烏賊”，盛産于沿海地區，六，七月份我們這的菜場，大型海産品市場就會有大量的墨魚上市了。墨魚不但口感鮮爽，更含豐富的蛋白質，營養價值非常的高。就是清洗比較麻煩，我今天花在清洗墨魚仔的時間就有半小時，脫衣，去骨板，去眼洗墨汁，還好一直放在清水裏處理，沒有把墨汁噴的滿身都是，竅門就是剪刀剪墨魚眼的時候都在水裏完成，動作輕點。因爲墨魚燒的時候縮水會比較厲害，一斤的量燒出來往往沒有一小碗，所以我搭配了鹌鹑蛋。今天的鹌鹑蛋買來是生的，因爲熟的剝好殼的要12塊一斤，生的是8塊一斤，我就買了生的，話說這鹌鹑蛋剝殼也是挺耗時的。我剝殼的時候小心翼翼生怕給蛋破了相，結果還是破了兩個相。同樣剝雞蛋殼可是簡單多了呀～
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 墨魚仔500克
- 鹌鹑蛋17顆
- 五花肉180克
- 西蘭花適量
- 輔助料
- 蔥2棵
- 姜1塊
- 蒜4瓣
- 冰糖80克
- 八角1個
- 小茴香適量
- 香葉適量
- 調味料
- 鹽1勺
- 料酒4勺
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 海鮮醬1勺
- 雞精少許
紅燒五花鹌鹑蛋墨魚仔的做法步驟
紅燒五花鹌鹑蛋墨魚仔做法技巧/竅門/補充說明：
1·五花肉我切成薄片，爲了吃起來不膩一點，喜歡吃肉的，也可以切塊狀
2·鹌鹑蛋因爲已經煮熟了的，燒的時候最後加
3·我慢炖的是用小火，喜歡肉質軟一點的可以多加些開水，炖的時間稍微加長即可