蜂蜜蛋黃土司

菜式簡介
　　關于土司二次發酵不長個的問題總結:
　　1·面筋沒有到完全階段·沒有扯出大片的薄膜且破洞周圍成鋸齒狀·
　　2·酵母應該在其余材料成團後再放(酵母與鹽,糖混合後死亡半數)
　　3·溫度的原因·基本發酵的溫度28-29度 濕度75% 發酵到兩倍大·最後發酵的溫度38度·濕度在85%
　　4·酵母的存放問題·有時候MM用完的酵母隨手一放·結果下次面團就不發酵了·就是存放問題·開封後酵母應該放到冷藏室·
　　5·面團發酵需要放進泡沫箱的時候·不可以放開水·濕度和溫度都太高·只能放溫水
　　6·擀卷的時候 一般是2·5圈·30厘米 ·否則烘焙張力差·二次發酵也不長個
　　7·擀卷太用力·導致面筋斷裂·影響發酵·
　　8·基礎發酵·翻面發酵·中間發酵不可少·
　　上面都是個人總結·由于個人理解不同 所以請不要隨意轉載 如有質疑 歡迎提出共同探討