自製豆腐花
菜式簡介
其實,對于豆腐花,俺一直有一種難言的情結。
這是小時候寄養在鄉下外婆家,外婆對我的最高獎勵的獎品。可在鄉下,在那物資緊缺的年代,俺外婆除了獎勵我豆腐花外還是豆腐花,幾年時間下來,我漸漸地從喜歡、渴望到習慣、麻木,然後又因爲習慣了豆腐花的那種帶有淡淡的豆香味而喜歡上它。
後來,上學了,回到縣城,每到夏天,媽媽還是習慣給我豆腐花吃,可我卻一直吃不出外婆家豆腐花的味道,漸漸地,我開始不是特別喜歡它。
再後來,外婆在我讀高中的時候去世了,我又開始尋找豆腐花吃,可不知道爲什麼,以前輕常挑著擔子賣的豆腐花的小販卻很少出現在街頭·············
再後來,工作了,每次見到賣豆腐花時,總有沖動想去吃,可又擔心衛生問題········
爲此,豆腐花一直藏在腦海裏,想念著它,懷念著以前·················
昨天,跟媽媽閑聊時,媽媽告訴我,以前外公做的豆腐花非常棒,嫩嫩滑滑的,說著說著,媽媽又開始沈思,人年紀大了,總喜歡懷念過去·······
所以上網買了內脂,雖然媽媽說,那時候外公是用鹵鹽做的,但對于還有做豆腐花經驗的我來說,還是先用內脂試試吧,等摸索出經驗後再用鹵鹽。
材料和做法不是很難,在網上找了一下做法,再結合一下自己的情況,開始動手了。沒想到,第一次就成功了,嫩嫩滑滑的,告訴媽媽,我也會做豆腐花,媽媽笑得很開心。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃豆300克
- 內脂3·5克
- 清水2200ML(不含泡黃豆的水)
自製豆腐花的做法步驟
第一步:把所有材料准備好。
第二步:黃豆洗幹淨,並黴變的黃豆挑選出來,加入清水泡浸。
第三步:浸5小時左右,泡至黃豆全部漲鼓鼓的,泡滿泡滿,表面光滑光滑的即可。
第四步:用水再次沖洗衣幹淨泡好的黃豆。
第五步:開始磨豆漿,把泡好的黃豆放入豆漿機裏,加入適量清水,磨成豆漿糊。
第六步:把磨好豆漿後的豆渣倒入瀝布中,用手擠出豆漿水。
第七步:再用濾網過濾豆漿。
第八步:開始煮豆漿了,用大火把豆漿煮開,在煮的過程中要不斷地攪拌,以防粘底。
第九步:煮開後,關火,晾至80度左右。
第十步:內脂用30ml的溫開水溶開備用。
第十一步:開始點豆腐了,把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。
第十二步:邊加入內脂邊快速地攪拌,攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣,用湯勺從鍋底向上撈,一定要均勻。
第十三步:蓋上鍋蓋,悶15分鍾左右。
第十四步:15分鍾後,白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。
第十五步:嫩嫩滑滑的。自己做的健康又放心,媽媽喜歡,孩子們也非常喜歡。
因爲魚是第一次做豆腐花,經驗不是很多,但卻是非常認真滴,經過參考網上做法和自己操作後的總結:
1、磨好的豆漿一定要過濾,因爲很多豆漿機雖然有濾網,但在倒豆漿時總難免會有一些很細膩很細膩的豆渣子會流進豆漿中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆漿要盡快煮開,以免蛋白質流失後,做出的豆腐花會失去豆的香濃。
3、加入內脂時,一定要邊加邊攪拌,速度要快和均勻。
4、網上說,點豆腐花的溫度要控製在80—90度左右,我沒有溫度計,所以憑個人感覺,當煮好的豆漿表面凝結了一層薄薄的豆漿皮時就可以開始倒入內脂。
5、網上說,水的比例一般是1:7或8左右,魚的杯子是300ml,本想以爲這是很容易的事情,但真的很抱歉,因爲是第一次做,有點手忙腳亂,一個不小心,忘了到底倒了7杯還是8杯,所以將就把水量改成2200 ml,下回一定要謹記比例。
6、內脂不要多放,多放了做出的豆腐花會有酸酸的感覺。
7、另外,之所以把磨好的豆漿的豆渣倒入瀝布中,是因爲豆渣裏會有很多豆漿,用瀝布擠出來,即可以隔渣又不浪費。
8、煮豆漿時要邊煮邊攪拌,以防焦底,在煮的過程中,要把浮沫撇掉,如有浮沫沒撇掉,凝結後的會清楚明顯地看到浮沫曾經存在過痕迹,就像我的一樣,因爲有一小許的浮沫沒撇清,影響了成品的美觀。並且,豆漿一定要完全煮透。