自製豆腐花
菜式簡介
其實，對于豆腐花，俺一直有一種難言的情結。
這是小時候寄養在鄉下外婆家，外婆對我的最高獎勵的獎品。可在鄉下，在那物資緊缺的年代，俺外婆除了獎勵我豆腐花外還是豆腐花，幾年時間下來，我漸漸地從喜歡、渴望到習慣、麻木，然後又因爲習慣了豆腐花的那種帶有淡淡的豆香味而喜歡上它。
後來，上學了，回到縣城，每到夏天，媽媽還是習慣給我豆腐花吃，可我卻一直吃不出外婆家豆腐花的味道，漸漸地，我開始不是特別喜歡它。
再後來，外婆在我讀高中的時候去世了，我又開始尋找豆腐花吃，可不知道爲什麼，以前輕常挑著擔子賣的豆腐花的小販卻很少出現在街頭·············
再後來，工作了，每次見到賣豆腐花時，總有沖動想去吃，可又擔心衛生問題········
爲此，豆腐花一直藏在腦海裏，想念著它，懷念著以前·················
昨天，跟媽媽閑聊時，媽媽告訴我，以前外公做的豆腐花非常棒，嫩嫩滑滑的，說著說著，媽媽又開始沈思，人年紀大了，總喜歡懷念過去·······
所以上網買了內脂，雖然媽媽說，那時候外公是用鹵鹽做的，但對于還有做豆腐花經驗的我來說，還是先用內脂試試吧，等摸索出經驗後再用鹵鹽。
材料和做法不是很難，在網上找了一下做法，再結合一下自己的情況，開始動手了。沒想到，第一次就成功了，嫩嫩滑滑的，告訴媽媽，我也會做豆腐花，媽媽笑得很開心。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 黃豆300克
- 內脂3·5克
- 清水2200ML（不含泡黃豆的水）
自製豆腐花的做法步驟
第一步：把所有材料准備好。
第二步：黃豆洗幹淨，並黴變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。
第三步：浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。
第四步：用水再次沖洗衣幹淨泡好的黃豆。
第五步：開始磨豆漿，把泡好的黃豆放入豆漿機裏，加入適量清水，磨成豆漿糊。
第六步：把磨好豆漿後的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆漿水。
第七步：再用濾網過濾豆漿。
第八步：開始煮豆漿了，用大火把豆漿煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。
第九步：煮開後，關火，晾至80度左右。
第十步：內脂用30ml的溫開水溶開備用。
第十一步：開始點豆腐了，把浮在豆漿上面的豆漿皮挑出去。
第十二步：邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。
第十三步：蓋上鍋蓋，悶15分鍾左右。
第十四步：15分鍾後，白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。
第十五步：嫩嫩滑滑的。自己做的健康又放心，媽媽喜歡，孩子們也非常喜歡。
因爲魚是第一次做豆腐花，經驗不是很多，但卻是非常認真滴，經過參考網上做法和自己操作後的總結：
1、磨好的豆漿一定要過濾，因爲很多豆漿機雖然有濾網，但在倒豆漿時總難免會有一些很細膩很細膩的豆渣子會流進豆漿中，混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。
2、磨好的豆漿要盡快煮開，以免蛋白質流失後，做出的豆腐花會失去豆的香濃。
3、加入內脂時，一定要邊加邊攪拌，速度要快和均勻。
4、網上說，點豆腐花的溫度要控製在80—90度左右，我沒有溫度計，所以憑個人感覺，當煮好的豆漿表面凝結了一層薄薄的豆漿皮時就可以開始倒入內脂。
5、網上說，水的比例一般是1：7或8左右，魚的杯子是300ml，本想以爲這是很容易的事情，但真的很抱歉，因爲是第一次做，有點手忙腳亂，一個不小心，忘了到底倒了7杯還是8杯，所以將就把水量改成2200 ml，下回一定要謹記比例。
6、內脂不要多放，多放了做出的豆腐花會有酸酸的感覺。
7、另外，之所以把磨好的豆漿的豆渣倒入瀝布中，是因爲豆渣裏會有很多豆漿，用瀝布擠出來，即可以隔渣又不浪費。
8、煮豆漿時要邊煮邊攪拌，以防焦底，在煮的過程中，要把浮沫撇掉，如有浮沫沒撇掉，凝結後的會清楚明顯地看到浮沫曾經存在過痕迹，就像我的一樣，因爲有一小許的浮沫沒撇清，影響了成品的美觀。並且，豆漿一定要完全煮透。