涼拌甘藍

菜式簡介
　　甘藍菜我以前總是炒了吃，在我看來，鮮蔬在生長和運輸過程中免不了受塵土、小蟲等的侵蝕，生吃不安全。然而，與老外Sarah共事幾年後改變了這一習慣。
　　記得第一次生吃甘藍，是Sarah教大家做的蔬菜沙拉。聽她說來，蔬菜生吃在國外比較多見，如甘藍、洋蔥、芹菜、甜椒都可以生吃。因爲蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質很容易在烹調中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得其營養價值。可是按中國人的飲食習慣，對生吃蔬菜有點不適應。那剛開始時，你完全可以在開水裏快速地焯一焯，放上作料拌勻食用，焯一焯能徹底去除塵土、小蟲及草酸等，慢慢讓腸胃適應，就不會不舒服了。
　　醫學研究證明，生吃蔬菜能夠很好地吸收其中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種叫做幹擾素誘生劑的免疫物質，它作用于人體細胞的幹擾素基因，産生幹擾素，成爲人體細胞的健康“衛士”，具有抑製人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由于這種免疫物質不能耐高溫，只有生吃蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以盡量減少營養的損失。
　　而現在，我很習慣生吃甘藍菜等。而且覺得生吃蔬菜，反而令人精力充沛，不容易犯困。或許真是甘藍菜中的葉酸是血細胞的重要組成成分，有助于恢複造血功能的緣故。
　　涼拌蔬菜時，加點醋、蒜和姜末，既可以調味，又能起到殺菌的作用。 而我的習慣就是糖、醋和生抽是三大主角，所以口味偏甜酸。