花式面點（1）——鯉魚饅頭

美食達人@芷菲

菜式簡介
　　在小時候，每到過年的時候，我媽就會做很多這種花式面點的，當時還有很多花色的，有石榴、桃子、小花籃（很喜歡的，現在找不到這種模具了）、鯉魚、蓮子等，花式面點看起來好像和饅頭沒什麼區別，只是多了一些圖案，但是對發酵的要求很高的，面團不能過軟、發酵不能過度，否則，蒸製出來就會面目全非。在家裏做這些面點，不像是專業的面食加工點有發酵箱，尤其在冬季的時候就會更費勁的，夏天，氣溫很高，發酵很容易的，成功的概率很大的，所以就做了一些花色面點

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 水270克; 鮮酵母1塊（或即溶酵母3克）; 中筋面粉500克

輔助料: 細砂糖15克; 油5克

花式面點（1）——鯉魚饅頭的做法步驟

第一步：鮮酵母一塊

第二步：鮮酵母用溫水融開

第三步：把糖、油倒入面粉裏拌勻，將酵母水倒入面粉中，剩下的所有水都倒入面粉中

第四步：將面粉和水充分攪拌均勻，直到所有的水都沒有爲止

第五步：用手將面絮揉和到一起，揉成光滑的面團，放到溫暖地方發酵

第六步：發酵好的面團

第七步：放到案板上排氣後，揉成光滑的面團，松弛一會

第八步：把松弛好的面團搓成長條，把面分割成每份120克

第九步：取一個面劑子，揉成和模具大小差不多的面團，蘸上幹面，然後放到模具中壓實

第十步：案板上先撒一些幹面粉，把模具倒扣過來，在案板上一磕，面胚就會脫落下來

第十一步：另一種模具做法相同

第十二步：所有的都做完後，放一會兒，就可蒸製

第十三步：從冷水開始蒸起，依照大小決定蒸製時間，大約15—20分鍾左右（水沸騰後，調到小火開，始計算時間）。

第十四步：蒸好的鯉魚饅頭

花式面點（1）——鯉魚饅頭做法技巧/竅門/補充說明：

蒸製方法：
蒸製方式與饅頭製品相同
1、從冷水開始蒸起或將鍋中的水燒熱而未達沸騰狀態放上蒸籠
2、當蒸籠邊緣開始冒氣，表示鍋中的水以沸騰，才開始計時
3、依照大小決定蒸製時間，大約15—20分鍾左右。
4、面團大小與蒸製時間成正比。
5、熄火後，先將蒸籠稍微掀開一小縫，待3—5分鍾後，再完全打開蒸籠，如此一來，克避免成品受到急劇的溫度變化，而有可能影響外觀。

菜譜標簽：午餐家常菜兒童主食工作餐

相關食材：鯉魚

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