素炒刀豆

菜式簡介
　　刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；近年來，又在嫩莢中發現刀豆赤黴I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑製過程，使神志清晰，精力充沛。
　　刀豆一定要煮熟煮透後才能食用，否則存在中毒的危險。中毒主要表現爲惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。
　　烹調刀豆要充分加熱、徹底炒熟。判斷方法：豆棍由支挺變爲蔫弱，顔色由鮮綠變爲暗綠，吃起來沒有豆腥味。集體食堂烹調刀豆最好先用水煮沸後再炒。