紅燒豬蹄

美食達人@augenblick

菜式簡介
　　這次燒的豬蹄顔色很好，非常誘人。原因是在網上和小米老師學到了炒糖色的訣竅，非常簡單方便，我第一次就成功了，不僅燒出的豬蹄顔色非常漂亮，而且一點兒也沒有糖燒焦的苦味。用糖色燒出的肉類絕對比用老抽的漂亮太多了。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝燒; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 豬蹄800克

輔助料: 冰糖適量; 生抽適量; 老抽適量; 姜適量; 炖肉料包適量; 鹽適量; 料酒適量; 油適量; 水適量

紅燒豬蹄的做法步驟

第一步：豬蹄用水清洗幹淨。

第二步：豬蹄放入開水中煮2-3分鍾後撈出。

第三步：用冷水沖洗掉表面的髒東西，瀝幹水分備用。如果豬蹄上有毛，記得清理幹淨。

第四步：冰糖打成粉。其實不打碎也可以的，我這是爲了讓冰糖更快融化。

第五步：鍋燒熱放入少量油，放入冰糖，小火慢慢將其炒化。

第六步：冰糖溶化後顔色會變深，這時不要著急，繼續小火炒製。

第七步：然後糖汁會變成醬色，這個時候還沒好，繼續炒。

第八步：糖汁開始冒泡，並且微微冒煙，這個時候糖色就炒好了。

第九步：糖色炒好後迅速放入豬蹄。

第十步：炒至上色。

第十一步：放入姜片、料酒、生抽，如果想顔色更漂亮，可加入少許老抽。翻炒至豬蹄完全上色。

第十二步：倒入清水沒過豬蹄，放入炖肉調料包。

第十三步：蓋上鍋蓋，大火燒開後小火慢炖約2個小時。

第十四步：開大火收幹湯汁，可以根據自己的口味加鹽調味。

第十五步：燒到湯汁濃稠即可。

紅燒豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：

1、焯好的豬蹄用冷水沖洗，可以使豬蹄更有彈性。
2、炒糖色一定要保持小火，否則很容易變苦。
3、糖色炒好後要迅速關火或者放入食材降溫，否則也容易燒焦。
4、沒有炖肉料包就放八角、桂皮、花椒等家常香料即可。
5、炖豬蹄的時候要後放鹽，否則豬蹄不容易軟爛。也可以不放鹽，僅用生抽調味。
6、豬蹄的炖製時間可根據自己喜歡的口感延長或縮短。
7、炖好的豬蹄放涼一點兒再吃口感更好。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：豬蹄

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