辣鹵豬蹄

第一步：原材料。豬蹄已經燒過皮剁成塊的。

第二步：冷水下鍋，加姜片、料酒、花椒焯製10分鍾。

第三步：看，好多的髒沫呀。

第四步：把焯好的豬蹄清洗幹淨備用。

第五步：鍋中放少許油，下入冰糖小火不停攪動。

第六步：糖融化後變成淺黃色，並冒小泡泡時繼續攪。

第七步：糖顔色變深，泡泡將要消失時加入開水。

第八步：水開後可以看到有糖色了。

第九步：把汁水倒入煮鍋，加入姜片、幹辣椒、花椒以及八角、桂皮、香葉、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分鍾。

第十步：鹵汁有香味出來時放入豬蹄，調入鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、雞精。

第十一步：大火燒開，然後轉小火蓋上蓋焖煮1小時。不喜歡香料味重的可在半小時後把香料撈出不要。

第十二步：起鍋裝盤。