川香辣子豬蹄

美食達人@靖豐小廚

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝煮; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 豬蹄1個

輔助料: 幹辣椒30克; 花椒5克; 香料適量; 生抽20ML; 老抽5ML; 冰糖5克; 鹽適量; 小米辣3個; 大蒜3瓣; 老姜3克; 豆瓣醬1勺; 辣椒粉1勺; 料酒10ML

川香辣子豬蹄的做法步驟

第一步：准備好香料，裝入鹵料袋裏，豬蹄去毛蹄筋洗淨後冷水下鍋加入香料包、生抽、老抽、冰糖、少許鹽，大火燒開後轉小火炖煮1個半小時以上（香料的種類可以按自家的喜好選用，不喜歡麻辣味的就可以不交花椒和幹辣椒。靖豐平時用的主要是老姜、大蒜、幹辣椒、花椒、草果、八角、山奈、小茴香、香葉、桂枝、桂皮、陳皮這些。嫌麻煩的話可以直接用十三香之類的調料包）

第二步：鹵好的豬蹄瀝幹水放涼

第三步：熱鍋起油，將油燒至滾燙後用勺均勻的澆在豬蹄表面，大約重複30次左右至豬蹄表面起虎皮（小心點不要燙傷自己哈）

第四步：小米辣切圈、大蒜切小粒、老姜切片

第五步：用炸豬蹄剩下的油爆香小米辣和姜蒜

第六步：加入一勺豆瓣醬和一勺辣椒面炒出紅油

第七步：下入豬蹄翻炒2-3分鍾後加入少許生抽和料酒後蓋上鍋蓋焖煮5分鍾

第八步：裝盤，入烤箱180度，上下火烤15分鍾

第九步：幹辣椒撕成段

第十步：熱鍋起油將幹辣椒和花椒炒香

第十一步：將炒好的油辣子澆在烤香的豬蹄上，再撒上芝麻即可~

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜午餐家常菜冬季食譜晚餐學生

相關食材：豬蹄

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