絲瓜炒大蝦

美食達人@芹意

菜式簡介
　　用大蝦炒菜，營養搭配合理，味道鮮美無敵。大家普遍喜歡的、做起來又比較容易的當屬絲瓜炒大蝦、茭瓜炒大蝦、白菜炒大蝦、蘿蔔炒大蝦……配菜雖不同，做法大體一致。
　　這類菜炒起來有個問題，那就是容易出水，蝦會少量出水，蔬菜更會出水。如果不采取點兒措施，一來湯水過多，影響口味；二來湯水無人問津，營養流失。采取什麼措施呢？勾芡是個辦法，可是搞不好就會粘粘糊糊，倒人胃口。我有一妙招，那就是加一把粉條——優質的好的紅薯粉條，不必多，一小把而已，充分泡軟，待炒菜將要出水時加入，粉條受熱會繼續吸水，蔬菜和大蝦的湯汁被粉條吸收——想像一下，這個菜裏那種配料味道最鮮美？蝦？絲瓜？還是粉條？

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 絲瓜2根; 青蝦8只

輔助料: 粉條1小把

調味料: 姜適量; 食用油2大勺; 蔥適量; 料酒適量; 生抽適量; 糖適量; 鹽適量

絲瓜炒大蝦的做法步驟

第一步：絲瓜洗淨去皮，切滾刀塊兒；

第二步：蔥姜切片；

第三步：蝦洗淨，剝殼，殼不要丟掉，下面還有用；

第四步：粉條用溫水充分泡軟；

第五步：起炒鍋，熱鍋涼油，小火慢炒蝦殼，至吐出紅油；

第六步：控出蝦殼不要，下蔥姜爆炒出香味；

第七步：下大蝦，炒至變色；

第八步：下絲瓜翻炒均勻；

第九步：加入生抽，翻炒均勻；

第十步：下少許料酒翻炒均勻；

第十一步：這時應該出水了，下入粉條，不斷翻炒至軟；

第十二步：點少許糖；

第十三步：下適量鹽調味。

第十四步：起鍋，裝盤即可。

絲瓜炒大蝦做法技巧/竅門/補充說明：

沒什麼需要提示的，只有一點——粉條那麼好吃，我多加點兒行不？嘿嘿，不行！加多了就不好吃了。視菜量和配菜出水的程度而定！再說，“物以稀爲貴”，粉條那麼廉價的東西，弄上一大推，誰還吃啊？又不是魚翅！

菜譜標簽：熱菜秋季食譜午餐家常菜朋友聚餐兒童常見菜式

相關食材：蝦絲瓜

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