腐乳扣肉
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉適量
- 輔助料
- 腐乳半塊
- 腐乳汁適量
- 白糖適量
- 鹽適量
- 老抽適量
- 生抽適量
- 蔥適量
- 料酒適量
- 姜適量
腐乳扣肉的做法步驟
第一步:五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮幹淨後清水洗淨
第二步:涼水下鍋,煮至6、7分熟撈出
第三步:期間准備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽,把腐乳搗碎,調勻備用
第四步:用牙簽在肉的上下左右前後六個面上紮密集的小孔,目的是上色牢固且入味
第五步:在肉的六個面上抹老抽
第六步:切成厚約半厘米的片
第七步:將腐乳汁倒入,用手將每片肉抹上腐乳汁
第八步:肉皮朝下,一片片先在手中立著擺好,我看顔色有點淺就又在肉皮那面抹了些老抽,然後碼入深碗中,仍舊是肉皮朝下。上面撒上蔥姜片,倒入剩余的腐乳汁,涼水入鍋,中大火蒸約1·5小時至肉軟爛
第九步:關火後會看到出了些湯,取出後把湯汁篦到一個碗中。用另一個盤子扣緊肉,快速翻轉,漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃(如果嫌油多就撇出上面的一層油),也可以調點澱粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。
腐乳扣肉做法技巧/竅門/補充說明:
有的做法是五花肉煮之後在肉皮上抹蜂蜜,然後入鍋炸肉皮,我嫌麻煩而且炸的時候容易被油濺上受傷,所以沒有炸。炸的目的是讓肉皮顔色金紅漂亮,我用了腐乳,事實證明這樣做顔色也不錯~