白灼花蛤

菜式簡介
　　海鮮主要吃的是‘鮮’，爲了保持原料的原汁原味，我個人認爲用白灼的烹饪方法烹製是最好的選擇。白灼，爲粵菜常用烹饪技法之一，即將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱爲灼，因湯水中不加任何有色調味品，故叫白灼。白灼後的原料，經調味，即成爲白灼菜肴。白灼萊肴的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。
　　花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。