魚頭豆腐湯
美食達人@幸福小棧
菜式簡介
和同事一起去菜市場，看到現殺的魚頭還在呼吸，就買一個。13塊一斤，我買的比較大接近1·7斤。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 花鲢魚頭1斤左右
- 水豆腐4塊兒（廣東賣1元3~4塊兒）
- 皇帝菜少許
- 輔助料
- 香菜少許
- 調味料
- 花椒10~20粒
- 八角1顆
- 香葉2~3片
- 小蔥白3~6段
- 生姜4~8片
- 食鹽、十三香、醋適量
魚頭豆腐湯的做法步驟
第一步：魚頭洗幹淨，爲了魚皮不粘鍋，用少許食鹽腌2H（下鍋前需用清水反複清洗幾次，洗去鹽巴，不然會很鹹）第二步：水豆腐切塊，我用的有點多，用了6塊兒第三步：准備調料第四步：准備調料第五步：我喜歡吃皇帝菜，所以就備了幾跟第六步：備好食材後，燒幹鍋底後加入適量植物油第七步：燒熱後，加入清洗掉食鹽的魚頭（魚比較大，我只用了一半）第八步：小火煎至魚兩邊微黃，把魚撥到四周，中間的油用來微炸姜片、蔥段及花椒第九步：若炸玩姜片後，剩余油較多，建議換湯鍋，把多余的油倒出來。然後加水至沒過魚頭，大火燒開小火炖至奶白色第十步：加入豆腐小火再炖15min左右第十一步：拂去白色沫沫和香葉、八角，加入食鹽、少許十三香（十三香可不放）第十二步：加入皇帝菜煮1min左右即可第十三步：出鍋，盛入碗中，加上韭黃或者香菜，再按個人口味加入食醋即可
