煎釀油豆腐

美食達人@微笑雨（菱桐）

菜式簡介
　　豆腐作爲食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量爲140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝髒，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。肉末有貧血調理、營養不良調理作用。
　　今天特意做了廣東“煎釀三寶”之一：煎釀油豆腐，清爽不油膩！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 油豆腐8個; 豬肉適量; 水泡發香菇2朵; 蔥1根; 姜2片

輔助料: 鹽適量; 糖適量; 蚝油適量; 生抽適量; 澱粉適量; 五香粉適量

煎釀油豆腐的做法步驟

第一步：材料如圖。

第二步：豬肉、香菇、姜片、蔥各剁成碎末。

第三步：豬肉末姜蓉、香菇碎、蔥頭碎，放入大碗中。

第四步：加上鹽、糖、油、澱粉，攪拌均勻。

第五步：拌好。

第六步：用之前泡發香菇的水，加入生抽、蚝油，攪勻成調味汁，備用。

第七步：油豆腐稍微洗一下瀝幹水分，用剪刀剪十字架。

第八步：釀進調好的肉餡，裝盤。

第九步：鍋內刷薄薄的一層油，把釀豆腐肉餡朝下，小火慢慢煎香，至金黃色；

第十步：將豆腐翻面煎一下，淋入備好的調味汁，火稍微調大一點，蓋鍋蓋悶1分鍾。

第十一步：用筷子夾起豆腐裝盤，最後將湯汁澆到上面即成。灑點蔥花裝飾。很美味！

煎釀油豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

肉餡最好不要放蔥碎末，以免燒焦，放蔥頭末就好。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜兒童

相關食材：油豆腐豆腐

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