爆炒花蛤

美食達人@放逐的青春

菜式簡介
　　讓人欲罷不能的味道辣炒花蛤
　　平時最常吃的海鮮就是花蛤了
　　無論是蒸著煮著吃或是烤著吃，都覺得不錯
　　但最愛的還是辣炒，這也算一道沒啥技術含量的菜了
　　放點青椒，吃起來沒個夠

第一步：花蛤加適量鹽

第二步：在水中浸泡幾個小時，中間要不停的換水

第三步：蔥切蔥花，姜切細絲

第四步：幹辣椒、香菜分別切段

第五步：青椒洗淨去蒂去籽，切滾刀塊

第六步：浸泡幹淨的花蛤撈出瀝幹水分

第七步：鍋內熱油爆香姜絲

第八步：再倒入蔥花、幹辣椒

第九步：倒入花蛤

第十步：加料酒大火翻炒至所有花蛤都張開殼，加鹽、白糖

第十一步：倒入青椒炒勻

第十二步：灑香菜段

第十三步：淋些許香醋即可出鍋裝盤

爆炒花蛤做法技巧/竅門/補充說明：

①花蛤在挑選的時候一定要挑選能張口噴水的那種，殼緊閉的多半是不新鮮的

②需要用鹽水浸泡讓其張口吐沙，浸泡時間最好1小時以上

③花蛤本身就是鮮味無比，所以在烹製過程中，適量少鹽少醬，無需雞精味精等調料

④烹製時間不可過長，否則會失去鮮美的口感

相關食材：花蛤

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