醬油蒸鳳爪
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞爪適量
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 調味料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
醬油蒸鳳爪的做法步驟
第一步：准備材料
第二步：將雞爪搓洗幹淨，沿腿骨將筋割斷
第三步：焯水
第四步：將炒好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色
第五步：撈出用紙巾吸幹水分
第六步：入熱油鍋炸至深紅色
第七步：撈出瀝油
第八步：用清水沒過浸泡1個小時
第九步：撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火
第十步：蒸好的雞爪
醬油蒸鳳爪做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞爪炸之前一定吸幹水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。
2、雞爪炸製注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。
3、蒸之前注意湯汁的調味。
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