輕乳酪蛋糕

美食達人@溫暖sunny

菜式簡介
　　乳酪是奶油發酵後脫水提取的産物，輕乳酪蛋糕有奶酪的香味和輕柔如雲朵般的口感，一直是我們一家的最愛。

第一步：蛋糕模底鋪好油紙，模壁塗黃油，我用的是活底模要在外面包錫紙，防止烤時進水。

第二步：將蛋清和蛋黃分好，放蛋清的盆中不能有油和水

第三步：黃油隔水融化，奶油奶酪和牛奶放入盆中隔水加熱並攪拌至奶酪軟化，奶酪糊光滑無顆粒。

第四步：將融化好的黃油加入奶酪糊中拌勻

第五步：向黃油奶酪糊中一個一個加入蛋黃拌勻

第六步：篩入拌均勻的低粉和玉米澱粉混合物

第七步：采用切拌或翻拌的方法拌成均勻的蛋黃面糊

第八步：蛋白打發至濕性發泡。分別在魚眼泡，小泡沫，開始潔白細膩時分3次加入糖。打發蛋白的同時預熱烤箱到160度

第九步：取1/3蛋白糊與蛋黃糊用橡皮刮刀拌預勻，再加入剩余蛋白糊拌勻，（同樣不要攪拌，手要輕快）倒入蛋糕模中。

第十步：烤盤內放約1·5厘米深的水，將蛋糕模放入烤盤中，放烤箱中下層160度烤25分鍾，表面上色後蓋上錫紙，將溫度降到140度再考35分鍾。

第十一步：烤盤內放約1·5厘米深的水，將蛋糕模放入烤盤中，放烤箱中下層160度烤25分鍾，表面上色後蓋上錫紙，將溫度降到140度再考35分鍾。

第十二步：烤好出爐後趁熱脫模，刷上鏡面果膠，放入冰箱冷藏。

輕乳酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

奶油奶酪可以根據個人口味適當增減，如果是三層的小烤箱要放到下層烤，表面刷果膠是爲了防止出皺紋，不在乎的同學可以省略這一步。

菜譜標簽：糕點烘焙冰品

相關食材：乳酪

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