燴牛尾

美食達人@Alvin的美味廚房

菜式簡介
　　別人都說我奇怪，總喜歡吃些不怎麼正兒八經的肉，牛身上也不例外，牛尾就是我很喜歡的食材，配料簡單容易獲得，口感嫩滑還有嚼勁，加上慢烤後骨質中的蛋白融入湯汁中，就連湯汁配上面包也是了不起的美味。說得直接一點就是結締組織多的部位容易討人喜歡～
　　
　　這道菜推薦使用Pot roast－鍋烤，使用的鍋子叫做Dutch oven－荷蘭烤鍋，一般有琺琅鑄鐵和不鏽鋼兩種材質，能夠整鍋放入烤箱加熱。如果直接用燃氣加熱也無妨，就是受熱不是那麼均勻而且湯汁會渾濁，燃氣加熱的話用最小火加熱久一些，注意每30min翻動一次就。調味不需要特別講究，甚至不用太在意recipe中的調味比例，入料之後嘗一點湯汁，喜歡就好，唯一的一個小手法就是Deglazing，將鍋底caramelized juices溶入湯汁內，使得味道更加鮮美濃香，聽起來奇怪不過真的很簡單，一起瞧瞧看吧！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燴; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 牛尾1只

輔助料: 胡蘿蔔2根; 紅洋蔥1/2只; 香葉1片; 香芹莖2根; 罐裝去皮蕃茄1只

調味料: 幹紅葡萄酒1/2CUP; 新鮮百裏香1小撮; 蒜瓣2只; 橄榄油適量; 幹鮮貨適量; 海鹽適量; 現磨黑胡椒適量

燴牛尾的做法步驟

第一步：食材? 1只牛尾? 1/2cup 幹紅葡萄酒（低丹甯）? 2根胡蘿蔔? 1/2只紅洋蔥? 1片香葉? 2根香芹莖? 1小撮新鮮百裏香? 2只蒜瓣? 1只罐裝去皮蕃茄（或2只中等大小新鮮蕃茄，焯水去皮）? 適量橄榄油? 適量幹鮮貨? 適量海鹽? 適量現磨黑胡椒

第二步：預熱橄榄油，煎香蒜瓣至焦糖色。烤箱預熱180度。

第三步：另起鍋將幹貨沸煮後過濾成高湯備用，同時用高湯煮一部分蔬菜備用，爲保持裝盤色澤。

第四步：當油溫變細且有微煙時放入拭幹的牛尾。

第五步：將牛尾各面煎至部分出現深焦糖色，盛出備用。

第六步：放入香芹莖、洋蔥和胡蘿蔔翻炒至略焦但不過軟。

第七步：此時可見鍋底出現焦糖色粘著物，含有油脂和糖分，這是我們需要的。

第八步：放入蕃茄、香葉、百裏香一同翻炒。

第九步：逐漸倒入紅酒並使用木炒勺輕刮鍋子底部，幫助焦糖色物質溶于湯汁中，隨後放入牛尾，將燒好的高湯澆在牛尾上，和牛尾基本齊平就好，不用太多湯汁，鹽、胡椒調味並試味。

第十步：將鍋子用錫紙封好卷起四周。

第十一步：放入烤箱中180度中層上下火2-2·5h。

第十二步：待牛尾軟嫩略爲離骨後即可出鍋，將湯汁濾出，和焯好的蔬菜一同製作sauce，配合牛尾擺盤即可享用。鍋內剩下的湯汁可以拌飯或者做成面條sauce都不錯。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜家常菜晚餐燭光晚餐常見菜式葷菜

相關食材：牛尾

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