醬蒸小海魚

美食達人@A蘋果小廚

菜式簡介
　　冰箱裏，婆婆鄰居去年秋天海釣送來的魚還有一包。當時，把各種魚分了類，按大小與品種，吃來吃去，只剩了這一包大大小小，由三種魚組合的一包。這三種魚，我只認識一種，雖然住在海邊，我對魚的認識卻少之又少，叫得上名字來的只有那麼幾種，想了幾種方法來做它們，煎，炸，最後都放棄了。最後，終于有了主意，蒸，但不是清蒸，用黃豆醬來蒸。
　　小時侯，姥姥常在蒸饅頭或玉米餅的大鍋中，用醬，蔥，少許油調和，蒸上一盆醬，香香的出鍋，用來醮食。
　　用此方法來蒸魚？老公搖頭，我卻爲我的想法暗自切喜，烙上一鍋香噴噴的玉米餅，等魚兒出鍋去！

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝蒸; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 小海魚適量

輔助料: 姜適量; 蔥適量

調味料: 熟花生油適量; 黃豆醬適量; 料酒適量; 鹽適量

醬蒸小海魚的做法步驟

第一步：小海魚去鱗去髒洗淨。

第二步：中入適量料酒、少許鹽、蔥、姜腌漬半個小時入味。

第三步：再取一部分蔥切細段，姜切細絲。

第四步：將小海魚平鋪在盤底。

第五步：每一條都抹上黃豆醬。

第六步：撒上一層蔥花和姜絲。

第七步：再擺上一層，同樣也抹上黃豆醬。

第八步：再次撒上蔥段和姜絲。

第九步：澆上一勺熟花生油。

第十步：鍋中水燒至上汽，放入魚盤。

第十一步：水開後，大火蒸十分鍾左右關火，悶兩分鍾。

第十二步：蒸好的魚取出。

第十三步：再撒上點蔥花點綴食用。

醬蒸小海魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚可以蒸得久一些，讓醬的香味溶入。
2、因爲黃平醬本身有鹹味，所以腌漬魚時，鹽要少放。
3、澆在魚身上的油，要選熟油，即燒開又冷卻的油，這樣才香。

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相關食材：海魚

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