香菇肉醬
菜式簡介
今天說的是做“肉醬”的事情,肉醬看似小事其實關乎民生。
早點“正宗川味面條”每年以20%的漲幅上漲著,不經意間間就從1·5元/碗漲到3·5元/碗。面還是那碗面,人還是那些人,不變的是面,變的是面的價錢。我早就對早點“正宗川味面條”有意見了,說到底主要是早點攤衛生的問題。那些事情,不說也好。
既然抱定了不吃外面早點的決心,那就只有自己在家“diy”了,做點肉醬用來對付早飯。
孔先生說:“溫故而知新”,這樣才算好學生。是的,做菜也如此,如果始終抱定一個模式做菜,認定一個程序烹製想必做菜的人會厭倦,吃貨們也會吃的口膩。
肉醬做過多次,每次的方子都不同,自然口感也不一樣,好點的肉醬可以多吃一碗面,口感不好的就只能算是“糊口”了。今天做“香菇肉醬”,吃過泡面的都應該對那種香菇面的那種香濃味道記憶猶新吧,那種香醇濃厚的味道是在吃過以後很久都會懷念的味道。這次做的香菇肉醬,爲了突出滑潤的口感我放了豬皮在肉醬裏,然後把五花肉剁成肉餡細火煸炒出油,然後放入香菇丁、豬皮丁用細火炖製90分鍾。爲了突出香菇、五花肉的純香不要放過多的香料或調料,有生姜即可。這樣最終做出的肉醬才會菇香濃郁,口感細滑。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉400克
- 香菇20克
- 輔助料
- 豬皮100克
- 調味料
- 精鹽適量
- 生姜適量
- 老抽適量
香菇肉醬的做法步驟
香菇肉醬做法技巧/竅門/補充說明:
1、五花肉用刀剁製成細粒,細火煸炒出油。
2、豬皮丁開水煮後用鑷子拔掉殘留的豬毛。
3、肉醬要細火炖製。
4、爲了突出香菇、五花肉的純香不要放過多的香料或調料,有生姜即可。
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