潮汕美食營養不流失——壽面蟹
菜式簡介
金秋十月，碩果飄香。在這收獲的季節裏，美食天下的活動層見疊出，不斷地給各位美食家帶來驚喜，舉世矚目地拉開第三季主題賽——山珍海味。
山珍海味，是産自山野和海洋的名貴珍稀食品，是食物中的精品部分，熊掌、燕窩、魚翅、海參等，在古人食譜上常充主角。
菁廚今天爲大家推薦一道即美味又營養不流失的美食佳肴——壽面蟹。
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- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 螃蟹適量
- 面適量
- 輔助料
- 香蔥適量
- 調味料
- 姜適量
- 蒜適量
- 紅辣椒適量
- 味極鮮醬油適量
- 花生油適量
潮汕美食營養不流失——壽面蟹的做法步驟
螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
潮汕美食營養不流失——壽面蟹做法技巧/竅門/補充說明：
在選購螃蟹時一定要注意是否新鮮，螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但不要買已經死亡的螃蟹，特別是河蟹，而且在使用的時候要煮透煮熟，以殺死螃蟹內外汙染的病菌。因爲螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下産生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。
月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。