幹鍋魚片
菜式簡介
新年馬上就要到了，趕著趕著地做了道應景菜，完全的自創菜哦，味道扛扛地，在特別的日子裏推薦出來，毫無保留的揭秘小竅門，算是送給煮夫煮婦們的新年禮物。祝大家新年快樂，來年好運。由于家人吃不了太辣，所以調料放得極爲溫和，嗜辣的朋友完全可以再添大把辣椒大把花椒。這道菜的口味屬重口味，魚肉表層有些小酥脆，內裏肉質滑嫩，如果用鐵板盛放，可以叫鐵板魚片，如果用幹鍋盛放，就叫幹鍋魚片，如果家裏有固體酒精爐裏，可以把幹鍋放在爐上，邊吃邊加熱，就算是宴客也絕對拿得出手。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 草魚中段500克
- 土豆稍大的一個
- 輔助料
- 香菜適量
幹鍋魚片的做法步驟
幹鍋魚片做法技巧/竅門/補充說明：
TIPS：
1 、這道菜的魚片不能切得太薄，要比做酸菜魚的魚片稍厚。
2、竅門一：用廚房紙盡量吸幹魚片的水份，有助于讓魚肉保持爽嫩，不老柴。舉一反三，同法可以用在炒蝦仁上，炒出來的蝦仁脆嫩，體積不縮小。
3、竅門二：魚片要現裹粉現炒，不能提前裹好，如果讓生粉回潮，魚片容易粘邊，炒的時候一是不易炒熟，影響口感；二是容易把魚肉炒碎 。
4、炒魚片的油要稍多，油溫六七成左右，快速滑熟，才能保證魚片外層有些小酥脆，內裏的口感滑嫩。
5 、調料C裏用到了秦媽火鍋底料，不是打廣告，試過好幾種，個人認爲秦媽的味道是最適合用到炒菜裏的，其它火鍋底料牛油味都較重。
6、這道菜我建議可以在出鍋時再撒些芝麻和花生碎，口感層次會更豐富一些，這裏沒有做，有興趣的親可以嘗試。
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