自製四川蘿蔔幹鹹菜

美食達人@王海倫的媽咪

菜式簡介
　　初來乍到，發一款自製蘿蔔幹；四川人，每頓飯沒有下飯的鹹菜怎麼吃的下去？呵呵···川味，希望大家喜歡···

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝拌; 耗時數天; 難度簡單

主材料: 青頭皮蘿蔔適量

輔助料: 蔥若幹

調味料: 鹽適量; 糖適量; 花椒適量; 海椒少許; 麻油少許; 橄榄油少許; 生抽少許

自製四川蘿蔔幹鹹菜的做法步驟

第一步：買了3個青頭皮大蘿蔔，韓國超市買的；超級多汁＋甜；

第二步：把蘿蔔片切，大概小拇指那麼厚一片；然後豎切成條；

第三步：放入一個大的可密封的容器；放入適量的鹽和糖；用雙手不停翻動，使鹽和糖在雙手的溫度下有一定程度的溶化；進入腌製階段，鹽和糖比例是1：1；蓋上蓋子，靜止大概6－7個小時，打開蓋子檢查蘿蔔條，軟軟的可以彎曲但是不斷，就表示腌製好了；

第四步：用一塊大的純棉布，放入腌製好的蘿蔔條；如圖，用橡皮圈紮緊四個角做一個包，用雙手不停擠壓，擠壓到你自己沒有力氣再擠壓出水爲止；

第五步：手工擠壓後，就把包好的蘿蔔包放入原來的容器裏，用非常重的鐵餅壓住，以擠壓出更多的水；鐵餅如圖，我大概用了50斤；如果沒有鐵餅，大家可以用桶裝的水或者任何比較重的物體；時間爲12個小時。（蘿蔔包在盤子下面）

第六步：第二天，拿出已經壓製好的蘿蔔幹，放入所有的調料；把蔥拍爛，一起和在裏面，一會兒就香氣撲鼻。開動吧！

自製四川蘿蔔幹鹹菜做法技巧/竅門/補充說明：

1· 在放鹽和糖的時候，放入多少根據個人喜好；因爲，我們家先生不喜歡吃的太鹹，所以，我的比列是1：1；喜歡味道大點朋友，可以做2：1
2· 腌製的那一晚，可能需要大家利用半夜上廁所的時間，洗了您的小手，把容器裏面壓出來的鹽水倒掉；這樣，蘿蔔才真的可以盡量變成蘿蔔幹；或者，大家可以直接放到幹淨的水槽裏壓製，或者下面有孔的平板上，這樣水就可以直接流走了；
3· 涼拌好的蘿蔔幹，放入密封好的保鮮盒，想吃就拿出來吃；因爲是腌製食品，所以不用太擔心會壞掉；
4· 因爲，我們不吃味精和雞精；所以沒有放，喜歡更鹹香的朋友可以根據個人口味放入適量；

菜譜標簽：小菜

相關食材：蘿蔔蘿蔔幹

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