炒魚丸

菜式簡介
　　自己動手做魚丸應該是個比較繁瑣的營生，每次做魚丸我都是很怵頭。可是爲了舌尖上那縷鮮美的味道，我卻樂此不疲。
　　
　　 以前做過的魚圓是那種做好可以飄在湯水上面，顔色雪白的魚圓。這種魚圓做起來比較麻煩，刮魚茸時候只要魚的白肉，靠近魚皮的紅肉不能用，而且魚茸和清水要按照1:1的比例打成魚肉漿，並調入適量豬油。只有如此做出的魚圓才能夠做到：雪白、軟滑而且能夠漂浮在湯水之上，山東微山湖區的漁家就把這種魚圓叫做“飄湯魚圓”。
　　 今天做個“炒魚丸”，相比起魚圓來說要簡單一些，也方便看帖的朋友交流操作。魚繼續用草魚，因爲草魚一般是野生的，所以做出的魚丸肉質細膩，口感爽滑。做魚丸最需要力氣的就是刮魚肉茸了；片好的魚肉用刀成斜角用力刮，即可把魚肉刮成魚肉茸。不過偷懶的朋友可以把魚肉用刀來剁製成魚肉醬，最簡單的方法就是把去骨片好的魚肉放到料理機裏打成肉茸了。不過用刀剁製、用料理機做的魚肉茸很多容易混入小魚刺，因此攪拌魚肉醬時候要仔細挑出。魚肉茸用蚝油、精鹽、料酒調勻攪拌上勁，可摻入少許香菜或其他菜葉。用小勺子把魚肉醬團成魚丸狀，用六成油炸至稍微泛黃，然後就是烹製了。配菜可選用胡蘿蔔、彩椒之類的應季菜蔬。此菜鮮香、爽滑適合老人、兒童食用。