恰瑪古清炖羊肉

菜式簡介
　　都說新疆的羊“走的是黃金道，喝的是礦泉水，吃的是中草藥，就連拉的糞也是六味地黃丸”。雖是調侃，但也足以說明新疆羊是在自然環境中生長的。新疆羊肉以“溫熱、味鮮美而名滿天下”。用清炖的簡單手法來烹製它則能在最大程度上保持它的本質。涼水放肉，水剛漫過肉。鍋一開，大血沫一撇，將火撤小。真正的文火，真正的炖。將鍋內肉湯上的浮油一勺一勺撇起，再一勺一勺地澆在露在湯外的肉上，鍋內的湯始終保持著似開非開的狀態。
　　說起恰瑪古，不但很多內地人不知道，有不少新疆人也不太了解。單從外表看，它長得非常象白蘿蔔，大的和白蘿蔔差不多大，細看一下，長得很難看，上面還有很多疤痕，一點也不光滑。如果你買菜是位十分很挑剔的人，恰瑪古很難以入你的眼。新疆人食用恰瑪古已經有兩千年的曆史，恰瑪古在當地少數民族心中的份量就如同漢族人看待人參一樣，不同的是恰瑪古可以天天食用也不會上火，因此維吾爾族人將恰瑪古稱做長壽聖果。新疆阿克蘇具名的柯坪縣就是“長壽之鄉”，就是因爲當地人都喜歡吃恰瑪古，而且把恰瑪古做成多種吃法。現在新疆把恰瑪古做成飲料，精油 麻油等等，據說恰瑪古還有抗癌的作用，可見恰瑪古的營養價值和藥用價值真的太高了。
　　恰瑪古是高堿性的植物，對酸性體質的人起到平衡作用。據專家說中國人有80%都是嚴重的酸性身體，這些人群約有近60% 屬于亞健康身體，需要進行堿性物質的補充。
　　《大醫典》等維吾爾醫典中分別對恰瑪古的植物來源，藥材性狀、藥理作用、功能主治等都有詳細的記載：恰瑪古，無毒、性溫歸胃經、歸肝經、通三焦、益中氣、利五髒、解邪毒。潤肺止咳、清肝明目、填精壯腎、軟腸通便、利尿消腫、治霍亂、瘰疬、乳疬、消渴……內服外用，可升可降、能汗能吐、能下能利、生精、補氣、消渴、提神，其功甚偉。